Internationale Snacks: Antipasti, Tapas und Mezze

Die alte Dreifaltigkeit von Frühstück, Mittagessen und Abendessen ist der neuen Snackification gewichen: Wir essen längst nicht mehr drei zeitlich getrennte Mahlzeiten, sondern genießen über den Tag verteilt mehrere kleine Portionen – eben so viele, bis wir satt und glücklich sind.

Gleichzeitig brechen diese Snacks mit dem überkommenen Dreischritt aus Vorspeise, Hauptspeise und Dessert, denn Snacks können süß oder herzhaft sein. Aus der Vielfalt an Möglichkeiten erheben sich die früheren Appetithäppchen zur kleinteiligen Hauptspeise, die nichts vermissen lässt. Damit wird der Traum vom nie endenden Brunch wahr!

Um beim Snacken aus dem Vollen schöpfen zu können, werfen wir einen Blick über den Tellerrand zu unseren Nachbarn. Doch nicht nur die Italiener und Spanier haben die abendfüllende „Vorspeisen“-Kultur bis zur Perfektion getrieben – auch im Orient und Balkan weiß man, wie geselliges Snacken geht.

Die besten internationalen Snack-Rezepte aus den unterschiedlichen Länderküchen möchten wir euch hier kurz vorstellen. Packt die Tellerchen und Schalen aus und räumt schon mal den Tisch frei, ihr werdet den Platz für all die leckeren Antipasti, Tapas und Mezze brauchen. Freunde einladen nicht vergessen!

Übersetzt heißt Antipasto (Singular) „vor dem Essen“ bzw. „Vorspeisen“. Als erster Gang leiten Antipasti (Plural) traditionell das Menü ein. Aber auch jenseits steifer Dinnerfolgen haben die kleinen italienischen Häppchen eine große kulturelle Bedeutung für das Land. Schließlich sind sie fester Bestandteil des Aperitivo Italiano – dem Sundowner auf italienische Art.

Nach Feierabend versammeln sich alle in den Straßen oder Trattorien und genießen das süße Leben bei prickelnden Drinks wie Aperol Spritz, Limoncello Spritz oder alkoholfreiem Granatapfel Spritz. Fürs perfekte Dolce-Vita-Flair dürfen die passenden Snacks natürlich nicht fehlen. Auf schmalen Tischen tummeln sich deshalb jede Menge warme und kalte Antipasti.

Aber was sind eigentlich Antipasti? Italienische Vorspeisen bestechen durch mediterrane Zutaten wie Zucchini, Auberginen, Tomaten und Artischocken – gutes natives Olivenöl und Balsamico sind ebenfalls ein Muss. Weitere geschmacksprägende Mittel: italienische Kräuter wie Oregano, Thymian und Rosmarin. Bei dem Duft wundert es nicht, dass man Antipasti in Italien als Appetizer vor dem eigentlichen Essen einsetzt.

Im Gegensatz zu anderen internationalen Snack-Rezepten werden Antipasti meist in Olivenöl oder Essig eingelegt. Das sorgt nicht nur für mehr Aroma, sondern macht die Häppchen länger haltbar. Luftdicht verschlossen bleibt eingelegtes Gemüse im Kühlschrank mehrere Monate frisch. Eine Anleitung zum Antipasti einlegen gibt‘s hier.

Für ein besseres Verständnis haben wir beispielhaft die fünf berühmtesten Antipasti-Rezepte herausgesucht. Abwandeln und Zutaten austauschen ist ausdrücklich erlaubt.

In ausreichender Portionsgröße (ca. 250 g pro Person) genügen die oben genannten Antipasti-Rezepte als Snack-Platte. Abgerundet wird das Antipasti-Buffet von knusprigen Parmesanchips oder dünnen Brotstangen namens Grissini, die sich prima mit italienischem Schinken wie Bresaola, Pancetta oder Parma umwickeln lassen.

Mit von der Partie ist außerdem Focaccia – luftiges Fladenbrot, das oft mit Kartoffelscheiben, Kirschtomaten oder Oliven belegt und kross ausgebacken wird. Als Antipasti-Dip bietet sich Pesto an – von verde (grün) bis rosso (rot).

Was in Italien der Aperitivo ist, ist in Spanien „El Tapeo“ oder „Tapear“. Dabei zieht man abends gemeinschaftlich durch Tapas-Bars oder Bodegas, trinkt Wein oder Bier und genießt das ein oder andere Häppchen. Geselligkeit wird großgeschrieben ­– spanische Tapas teilt man sich ganz sozial, selten isst hier jemand allein.

Tapa (Singular) heißt übersetzt „Deckel“. Damit ist nicht gemeint, dass Tapas wie ein Dessert zur Deckelung nach einer Mahlzeit eingesetzt werden. Vielmehr ergibt sich die Bedeutung aus der Geschichte: Weingläser wurden in Spanien früher mit einer Brotscheibe abgedeckt, um Fliegen abzuhalten. Irgendwann wurde der Brotdeckel mit Oliven oder Schinken beschwert. Aus diesen Leckereien soll sich der Tapas-Snack entwickelt haben.

Im Unterschied zu Antipasti werden Tapas weniger als Vorspeise, sondern eher als mehrteilige Hauptspeise gegessen. Gesnackt wird das spanische Fingerfood im Stehen, schließlich ist man meist auf dem Sprung in die nächste Bar. Hierzulande sind gemütliche Tapas-Abende am langen Tisch üblicher.

Getrunken wird dazu Sherry, Portwein oder kräftiger Rotwein – Weißwein ist aber auch okay. Wer es spritziger mag, bestellt zu Tapas Bier oder Tinto de Verano, eine Mischung aus Rotwein und Limonade. Sangria (rote oder weiße) wird in Spanien selten zu Tapas getrunken, passt aber trotzdem!

Die Zutaten von Tapas und Antipasti sind recht ähnlich. Mediterranes Gemüse und Fleisch-Snacks à la Albóndigas (dem spanischen Pendant zu italienischen Polpette-Hackbällchen) erfreuen sich ebenso großer Beliebtheit wie Tapas mit Fisch oder Meeresfrüchten, die vornehmlich in spanischen Küstenregionen angeboten werden. Was der Parmesan bzw. Parmigiano Reggiano für italienische Häppchen ist, ist der Knoblauch bei Tapas! Hier gibt es kein zu viel, weshalb JEDE*R mitessen sollte.

Gar nicht so einfach, aus der Fülle an Tapas-Rezepten eine Entscheidung zu treffen. Wir haben es dennoch versucht und präsentieren euch hier Spaniens fünf größte Tapas-Klassiker.

Wollt ihr Tapas selber machen, solltet ihr pro Person drei bis vier Schälchen einplanen. Als sättigende Beilagen empfehlen wir dazu Baguette oder Ciabatta-Brot, das ihr in Aioli (auch vegan ohne Ei) tunken könnt. Die Knoblauch-Mayonnaise ist ein absolutes MUSS beim Tapas essen! Zusätzlich bieten sich scharfe Salsas oder kanarische Mojos an. Oder ihr probiert unseren schnellen Knoblauch-Dip mit Olivenöl dazu.

Unterschieden wird zwischen rotem Mojo rojo aus scharfer roter Paprika und grünem Mojo verde mit Koriander und Petersilie. Mojos gehen Hand in Hand mit Papas arrugadas – stark gesalzenen Rauch- oder Runzelkartoffeln von den Kanaren. Spanischer wird es mit gefüllten Kroketten sowie Patatas bravas, kross gebratenen Kartoffelstücken, die wunderbar zu Tapas passen.

Tipp: Für ultimatives Tapas-Bar-Feeling solltet ihr für eure Gäste kleine Schalen mit gewürfeltem Manchego (spanischem Schafskäse), gerösteten Mandeln (Almendras), Erdnüssen (Cacahuetes) und rohen oder frittierten Oliven (Aceitunas) bereitstellen!

Hierzulande kennen wir sie erst seit dem Levante-Food-Trend der letzten Jahre (Stichwort: israelisches Shakshuka), in ihrer Heimat im Nahen Osten und Vorderen Orient haben sie dagegen eine lange Tradition: Mezze. So heißen die orientalischen Vorspeisen zumindest im arabischen Raum. In der Türkei schreiben sie sich Meze, in Syrien Mazza und in Griechenland sagt man im Plural Mezedes.

Die Plural-Form ist natürlich am wichtigsten, denn genau wie Antipasti und Tapas kommen Mezze selten allein. Als Zeichen der Gastfreundschaft überhäuft man Besucher mit unzähligen Schalen von kleinen, meist kalten Gerichten ­– und das traditionell bereits zum Frühstück mit Familie und Freunden. Alkoholische Getränke sind beim Mezze essen entsprechend rar. Stattdessen wird schwarzer oder grüner Tee getrunken, manchmal auch Ayran (türkisches Joghurtwasser). Aber gegen einen guten Rotwein ist beim Mezze-Abend nichts einzuwenden.

Im Unterschied zu Tapas und Antipasti sind würzige Cremes, Pasten und Dips ein wesentlicher Bestandteil von Mezze. Ein Stück Fladenbrot dazu und es kann losgesnackt werden. Neben mediterranem Gemüse wie Aubergine, Zucchini und Roter Bete bilden Kichererbsen, Walnuss, Sesam, Granatapfel, Joghurt und Knoblauch die Hauptzutaten bei Mezze. Charakteristische Gewürze sind Kreuzkümmel, Koriander, Muskat und Sumach (Früchte der sauren Essigpflanze).

Gute Nachrichten für Veggies: Die meisten Mezze sind vegetarisch. Ausnahmen wie Lammköfte oder Harissa-Garnelen bestätigen die Regel. Durch das gesunde Gemüse sind orientalische Snacks nicht nur kunterbunt, sondern auch leicht (abgesehen vom vielen Olivenöl, das Mezze mit Antipasti und Tapas verbindet). Die Summe an Mezze ergibt eine solide Hauptspeise. Übersetzt bedeutet Mezze so viel wie „Imbiss“ oder „Geschmack“ – und davon bringen die orientalischen Appetithäppchen reichlich mit!

Ob für ein herzhaftes Frühstück, zum Brunch oder als Snack zum Feierabend mit Wein – Mezze gehen einfach immer! Kommt mit in den Nahen Osten, wir haben schon mal die Vorspeisen-Platte gefüllt.

Während Aioli und Pesto bei spanischen bzw. italienischen Snacks Gast-Status haben, stehen die Cremes und Pasten bei Mezze im Mittelpunkt. Neben Hummus aus pürierten Kichererbsen und Tahin gehört Auberginen-Mus wie Baba Ghanoush und Mutabbal zu den Klassikern. Scharfe Paprika-Cremes (Muhammara und Ajvar) oder die grüne Variante namens Zhug mit Peperoni und Koriander sind ebenfalls ein Gaumenschmaus.

Zum Dippen der vielen bunten Aufstriche muss Brot her – Fladenbrot, um genau zu sein. Teigfladen mit Olivenöl und Zatar, einer orientalischen Gewürzmischung aus Sesam, Thymian, Salz und Sumach, stellen sogar eine eigenständige Vorspeise dar. Alternativ zum Zatarbrot könnt ihr zu euren Mezze gefüllte Blätterteigtaschen à la Börek oder Kurkuma-Bagels reichen oder Mücver (türkische Zucchinipuffer) bzw. Linsenbratlinge anbieten. Als Low-Carb-Snack empfehlen wir große Salatblätter als Löffel.