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Auberginenröllchen mit Blumenkohl-Couscousfüllung

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Eigentlich ist ja alles, was mit Couscous gefüllt ist, mega geil! Aber in Auberginenröllchen ist es der absolute HAMMER! Der geschredderte Blumenkohl passt perfekt zur fruchtigen Aubergine – und mit einem Happs ist dieses Fingerfood auch schon gefuttert.

Claudius
Claudius, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

30 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen
7
EL
4
EL
Kreuzkümmelsamen
Salz
2
Auberginen
1
Blumenkohl
1
Chilischote
20
g
Ingwer, frisch
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1
TL
Tamarinden-Paste
4
Stiele
Minze
1
EL
Harissa
1
EL
Honig
Pfeffer
Zitronensaft
2
Zucchini
2
Möhren
250
g
Joghurt
2
EL
Currypaste, gelb
Zucker
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Du brauchst:

Schneidebrett* Standmixer* SchüsselSparschäler* PfanneMesser
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346 kcal
Energie
11 g
Eiweiß
23 g
Fett
24 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kreuzkümmelsamen mit einer Prise Salz kurz anrösten, bis es anfängt zu duften. 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Auberginen waschen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Anschließend ca. 1 Minute pro Seite im Öl anbraten und auf einem Krepppapier abtropfen lassen.

7 EL Olivenöl |4 EL Kreuzkümmelsamen | Salz |2 Auberginen
Schneidebrett | Pfanne | Messer

2 / 4

Blumenkohl waschen, von Blättern und Strunk befreien, grob zerteilen und anschließend in einem Mixer fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit 2 EL Öl, Chili, Ingwer und Tamarinden-Paste ca. 1-2 Minute braten. Blumenkohlcouscous mit den Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer mischen. 

1 Blumenkohl |1 Chilischote |20 g Ingwer, frisch |1 Zwiebel |1 Knoblauchzehe |1 TL Tamarinden-Paste
Standmixer

3 / 4

Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Unter den Blumenkohl heben. Mit restlichem Öl, Harrisa, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Beides in Salzwasser blanchieren (ca. 2 Minuten kochen) und anschließend abschrecken.

1 EL Harissa | Salz | Pfeffer | Zitronensaft |1 EL Honig |2 Zucchini |2 Möhren |4 Stiele Minze
Sparschäler

4 / 4

Auberginenstreifen auf ein Brett legen, dann mit Möhrenstreifen und Zucchinistreifen belegen. Joghurt mit 1-2 EL Currypaste und Limettenabrieb mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

250 g Joghurt |2 EL Currypaste, gelb | Salz | Pfeffer | Zucker
Schüssel

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Wer es etwas würziger mag, gibt noch Feta zum Blumenkohl.

Claudius
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