Kibbeh mit Tahin-Dip

Für den Teig Messereinsatz der Küchenmaschine 30 Minuten in den Tiefkühler legen. Bulgur mit Salz in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Bulgur 10–15 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Minze und Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Sultaninen 5 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Bulgur, Hackfleisch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmelsaat, gemahlenen Kreuzkümmel (Cumin), Eiswürfel und die Hälfte von Minze und Petersilie in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem vorgekühlten Messereinsatz 3–4 Minuten fein pürieren.

Teig auf die Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben, mit Sultaninen bestreuen und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und beiseitestellen.

Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit Hackfleisch in eine Schüssel geben. Pinienkerne und restliche Kräuter zugeben, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer Masse verkneten.

Aus dem Teig mit feuchten Händen 16–18 Bällchen (à ca. 60 g) formen, flach drücken und je 1 EL Füllung in die Mitte geben. Teig über der Füllung verschließen und zu runden Kugeln formen.

Backofen auf 50 Grad vorheizen. Währenddessen Rapsöl in einem Topf auf dem Herd oder in der Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Kibbeh darin jeweils portionsweise ca. 8 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warmhalten.

Für den Dip Joghurt, Zitronensaft und Tahini in einer kleinen Schüssel zu einem Dip rühren, mit Pfeffer würzen und zu den Kibbeh servieren.