Mutabbal

Ofen vorheizen (E-Herd: 250°C/Umluft: 225°C). Auberginen waschen und der Länge nach mit einem Messer viermal einschneiden. Auf ein Backblech legen und im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Joghurt, Tahina, Cumin, Zitronensaft und Knoblauch verrühren und mit Salz würzen.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und Haut mit einem Messer abziehen. Auberginen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und anschließend in einem hohen Gefäß fein pürieren. Auberginenpüree und Joghurtmischung verrühren.

Tomate waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Übrige Zitrone in Scheiben schneiden und nochmals halbieren. Auberginencreme in einer Schüssel anrichten und mit Minze, Tomate, Nüssen, Granatapfel, Zitrone und Kirschen garnieren. Mit Olivenöl beträufeln.