Hackbällchen sind von gestern. Heute gibt es Auberginenbällchen! Ob als vegetarische Vorspeise mit einem leckeren Dip oder auf der Party als Fingerfood, diese veggie Bällchen gehen immer!
30 Min
Zubereitung
2 Std
Wartezeit
2 Std
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
8 Stück
800 g Auberginen |
1 Knoblauchzehe |
4 Stiele Petersilie, glatt |
2 Eier, Größe M |
100 g Paniermehl |
Paniermehl, zum Panieren |
120 g Parmesan, gerieben |
Salz und Pfeffer |
Sonnenblumenöl, zum Frittieren |
Zubereitung
1 / 4
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Auberginen waschen, trocken tupfen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen. Anschließend auskühlen lassen.
2 / 4
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
3 / 4
Das Innere der Auberginen aus der Schale kratzen und mit Hilfe eines Siebs überschüssiges Wasser aus dem Fruchtfleisch pressen. Fruchtfleisch, Knoblauch, Petersilie mit Eiern, Paniermehl und Parmesan zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 / 4
Aus der Masse kleine Kugeln formen und im Paniermehl wälzen. Öl in einem Topf erhitzen, Auberginenbällchen ca. 5 Minuten goldbraun frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Aubergine schmeckt einfach in jeder Form, z. B. als Auberginenfrikadellen im Focaccia oder auch als Auberginen-Involtini mit Mascarponefüllung!
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