Wir finden Involtini-Genuss sollte nicht nur Fleischessern vorbehalten sein! Auberginen-Involtini sind die Veggie-Variante des italienischen Klassikers, gefüllt mit einer Mascarponecreme aus Tomaten und Oliven.
20 Min
Zubereitung
25 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Aubergine: | ||
1 Aubergine | ||
1 TL Salz | ||
1 TL Zucker | ||
1 Knoblauchzehe | ||
4 EL | ||
Für die Mascarponecreme: | ||
4 Stiele Thymian | ||
50 g Tomaten, getrocknet, in Öl | ||
50 g Grüne Oliven, ohne Stein | ||
250 g Mascarpone | ||
Pfeffer | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 4
Aubergine waschen, trocken tupfen, Strunk entfernen und längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Salz und Zucker einreiben und für ca. 15 Minuten ruhen lassen.
2 / 4
In der Zwischenzeit Knoblauchzehe schälen und andrücken. Olivenöl in Grillpfanne erhitzen und Knoblauch hineingeben. Auberginenscheiben trocken tupfen und in der Grillpfanne von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Auf einem Küchenkrepp auskühlen lassen.
3 / 4
Für die Mascarponecreme Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Getrocknete Tomaten und Oliven fein hacken. Mascarpone mit Tomaten, Oliven und Thymian glatt rühren und mit Pfeffer abschmecken.
4 / 4
Mascarponecreme auf das kurze Ende der Auberginenscheiben geben, einrollen und mit einem kleinen Holzspieß fixieren.
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