Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und mit einem Plattiereisen leicht plattieren.
Zitrone waschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Fleisch mit dem Zitronenabrieb und mit etwas Pfeffer würzen. Mit Parmaschinken belegen und mit Mozzarella bestreuen.
Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und ebenfalls auf das Fleisch geben. Die belegten Kalbsschnitzel aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin rundherum anbraten. Mit Kalbsfond ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Limoncello und Crème fraîche einrühren. Sauce mit etwas Saucenbinder abbinden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und mit Basilikum garnieren.
