Wir kennen es, wir lieben es. Vitello Tonnato, aus zartem Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten und mit Thunfisch-Creme serviert. Als frische Abwandlung kommt auf den italienischen Klassiker noch filetierte Limette.
20 Min
Zubereitung
3 Std
Wartezeit
3 Std
20 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Kalbfleisch | ||
| 300 | g |
Kalbsoberschalen
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| 50 | g |
Möhren
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| 50 | g |
Sellerie
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| 50 | g |
Zwiebeln
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| 1 |
Lorbeerblatt
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| 5 |
Pfefferkörner
| |
Für die Creme und das Topping | ||
| 50 | g |
Thunfisch, Dose, im eigenen Saft
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| 5 | TL |
Kapern, Glas
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| 2 |
Sardellenfilets, in Öl
| |
| 1 |
Eigelb, Größe M
| |
| 50 | ml |
Olivenöl
|
| 1 |
Limette
| |
Du brauchst:
Schneidebrett Messer Herd Topf Frischhaltefolie Kühlschrank Schüsseln StabmixerEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
2 / 6
Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
3 / 6
Fleisch, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und ca. 60 Minuten köcheln lassen. Anschließend Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden kaltstellen.
4 / 6
Für die Creme Thunfisch, Kapern und Sardellen abtropfen. Thunfisch, 3 TL Kapern und Sardellen mit Eigelb pürieren. Nach und nach Olivenöl zugießen, sodass eine sämige Konsistenz entsteht.
5 / 6
Kalbfleisch aus der Folie nehmen, in feine Scheiben schneiden und mit der Creme marinieren.
6 / 6
Limettenfilets auslösen. Vitello Tonnato mit restlichen Kapern und Limettenfilets garnieren.
Brühe nicht wegschütten! Viel lieber mit Salz würzen und mit einer Gemüseeinlage als Suppe servieren.