Wir kennen es, wir lieben es. Vitello Tonnato, aus zartem Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten und mit Thunfisch-Creme serviert. Als frische Abwandlung kommt auf den italienischen Klassiker noch filetierte Limette.
20 Min
Zubereitung
3 Std
Wartezeit
3 Std
20 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Kalbfleisch | ||
300
g
Kalbsoberschalen
| ||
50
g
Möhren
| ||
50
g
Sellerie
| ||
50
g
Zwiebeln
| ||
1
Lorbeerblatt
| ||
5
Pfefferkörner
| ||
Für die Creme und das Topping | ||
50
g
Thunfisch, Dose, im eigenen Saft
| ||
5
TL
Kapern, Glas
| ||
2
Sardellenfilets, in Öl
| ||
1
Eigelb, Größe M
| ||
50
ml
Olivenöl
| ||
1
Limette
| ||
Du brauchst:
Schneidebrett Messer Herd Topf Frischhaltefolie Kühlschrank Schüsseln StabmixerEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
2 / 6
Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
3 / 6
Fleisch, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und ca. 60 Minuten köcheln lassen. Anschließend Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden kaltstellen.
4 / 6
Für die Creme Thunfisch, Kapern und Sardellen abtropfen. Thunfisch, 3 TL Kapern und Sardellen mit Eigelb pürieren. Nach und nach Olivenöl zugießen, sodass eine sämige Konsistenz entsteht.
5 / 6
Kalbfleisch aus der Folie nehmen, in feine Scheiben schneiden und mit der Creme marinieren.
6 / 6
Limettenfilets auslösen. Vitello Tonnato mit restlichen Kapern und Limettenfilets garnieren.
Brühe nicht wegschütten! Viel lieber mit Salz würzen und mit einer Gemüseeinlage als Suppe servieren.