Wir kennen es, wir lieben es. Vitello Tonnato, aus zartem Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten und mit Thunfisch-Creme serviert. Als frische Abwandlung kommt auf den italienischen Klassiker noch filetierte Limette.
20 Min
Zubereitung
3 Std
Wartezeit
3 Std
20 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Kalbfleisch | ||
300 g Kalbsoberschalen | ||
50 g Möhren | ||
50 g Sellerie | ||
50 g Zwiebeln | ||
1 Lorbeerblatt | ||
5 Pfefferkörner | ||
Für die Creme und das Topping | ||
50 g Thunfisch, Dose, im eigenen Saft | ||
5 TL Kapern, Glas | ||
2 Sardellenfilets, in Öl | ||
1 Eigelb, Größe M | ||
50 ml | ||
1 Limette | ||
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
2 / 6
Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
3 / 6
Fleisch, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und ca. 60 Minuten köcheln lassen. Anschließend Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden kaltstellen.
4 / 6
Für die Creme Thunfisch, Kapern und Sardellen abtropfen. Thunfisch, 3 TL Kapern und Sardellen mit Eigelb pürieren. Nach und nach Olivenöl zugießen, sodass eine sämige Konsistenz entsteht.
5 / 6
Kalbfleisch aus der Folie nehmen, in feine Scheiben schneiden und mit der Creme marinieren.
6 / 6
Limettenfilets auslösen. Vitello Tonnato mit restlichen Kapern und Limettenfilets garnieren.
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Brühe nicht wegschütten! Viel lieber mit Salz würzen und mit einer Gemüseeinlage als Suppe servieren.
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