Wir kennen es, wir lieben es. Vitello Tonnato, aus zartem Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten und mit Thunfisch-Creme serviert. Als frische Abwandlung kommt auf den italienischen Klassiker noch filetierte Limette.
20 Min
Zubereitung
3 Std
Wartezeit
3 Std
20 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Kalbfleisch | ||
| 300 | g | Kalbsoberschalen |
| 50 | g | Möhren |
| 50 | g | Sellerie |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 5 | Pfefferkörner | |
Für die Creme und das Topping | ||
| 50 | g | Thunfisch, Dose, im eigenen Saft |
| 5 | TL | Kapern, Glas |
| 2 | Sardellenfilets, in Öl | |
| 1 | Eigelb, Größe M | |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 1 | Limette | |
Du brauchst:
Messer Schneidebretter Kühlschrank Frischhaltefolie Töpfe Herd Stabmixer SchüsselnEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
2 / 6
Möhren und Sellerie waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
3 / 6
Fleisch, Gemüse und Gewürze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen, aufkochen und ca. 60 Minuten köcheln lassen. Anschließend Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden kaltstellen.
4 / 6
Für die Creme Thunfisch, Kapern und Sardellen abtropfen. Thunfisch, 3 TL Kapern und Sardellen mit Eigelb pürieren. Nach und nach Olivenöl zugießen, sodass eine sämige Konsistenz entsteht.
5 / 6
Kalbfleisch aus der Folie nehmen, in feine Scheiben schneiden und mit der Creme marinieren.
6 / 6
Limettenfilets auslösen. Vitello Tonnato mit restlichen Kapern und Limettenfilets garnieren.
Brühe nicht wegschütten! Viel lieber mit Salz würzen und mit einer Gemüseeinlage als Suppe servieren.