Name: Lauwarmer Zucchinisalat mit Minze und Pinienkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Zucchini, gelb; 2 Zucchini, grün; 5 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitrone; 6 Stiele Minze; 1 Chilischote, getrocknet; Salz; Pfeffer; 30 g Pinienkerne; 50 g Parmesan

1 / 4

Zucchini waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin scharf anbraten. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.

2 Zucchini, gelb | 2 Zucchini, grün | 2 EL Olivenöl | 2 Knoblauchzehen

Schneidebrett | Herd | Messer

2 / 4

Zucchini auf mittlerer Stufe braten, bis sie leicht angeröstet ist. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale einer Hälfte abreiben. Anschließend Saft auspressen.

1 Bio-Zitrone

Saftpresse

3 / 4

Minze waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Chilischote ebenfalls in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Zucchini mit Zitronensaft und -abrieb verfeinern und Minze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermengen, anschließend mit restlichem Olivenöl beträufeln.

6 Stiele Minze | 1 Chilischote, getrocknet | Salz | Pfeffer | 3 EL Olivenöl

4 / 4

Parmesan reiben. Pinienkerne in einer weiteren Pfanne ohne Fett anrösten, zusammen mit geriebenem Parmesan über den Salat geben und lauwarm servieren.

30 g Parmesan | 50 g Pinienkerne

Reibe | Pfanne

Lauwarmer Zucchinisalat mit Minze und Pinienkernen

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

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2		Zucchini, gelb
2		Zucchini, grün
5	EL	Olivenöl
2		Knoblauchzehen
1		Bio-Zitrone
6	Stiele	Minze
1		Chilischote, getrocknet
		Salz
		Pfeffer
30	g	Pinienkerne
50	g	Parmesan