Rote-Linsen-Köfte mit Granatapfel-Petersilien-Salat
Mit würzigen Grüßen aus dem Orient: vegetarische Köfte mit roten Linsen und einem erfrischenden Salat mit Granatapfelkernen und Petersilie. Mit fruchtig vollmundigem Rotwein wird ein vollwertiges Abendessen draus.
Zutaten
Zubereitung
Rote Linsen in kochendem Salzwasser nach Verpackungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Möhre waschen, schälen und grob reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und grob hacken. Brötchen in einer Schüssel in etwas Wasser einweichen.
Linsen und Eier in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren und anschließend in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Möhre, Petersilie, eingeweichtes Brötchen, Tomatenmark, Paniermehl und Olivenöl hinzugeben und gut vermengen. Paprikapulver und Kreuzkümmel ebenfalls hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Petersilie grob hacken, Granatapfelkerne und Petersilie in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einem Sparschäler entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Geschnittene Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker zu dem Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion je 1 Köfte auf einen Metallspieß stecken und andrücken, Öl in einer Pfanne erhitzen und gleichmäßig je Seite ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Köftespieße mit Granatapfel-Petersilien-Salat garnieren und servieren.
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