Diese mit Scamorza, Parmesan und Risottoreis gefüllten Tomaten sind der perfekte vegetarische Hauptgang, der jeden umhauen wird. Dazu gibt es einen simplen Salat aus Rucola und ein Essig-Öl-Dressing.
40 Min
Zubereitung
15 Min
Wartezeit
55 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für die Tomaten: | ||
2
Tomaten, groß
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1
Knoblauchzehe
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1
EL
Olivenöl
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100
g
Risotto-Reis
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50
g
Scamorza
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50
g
Parmesan
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3
Stiele
Basilikum
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Salz und Pfeffer
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Für den Salat: | ||
100
g
Rucola
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1
EL
Olivenöl
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1
EL
Balsamico-Essig, hell
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Salz und Pfeffer
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Du brauchst:
Messer Schneidebrett Gefäß, hoch Stabmixer Pfanne Herd Reibe Backofen Auflaufform, 20 x 30 cm SchüsselZubereitung
1 / 5
Für die gefüllten Tomaten die Tomaten waschen, trocken tupfen, das obere Drittel abschneiden und den unteren Teil aushöhlen. Tomateninnere in einem hohen Gefäß pürieren und ggf. mit Wasser auf ca. 300 ml auffüllen. Knoblauch schälen und fein schneiden.
2 / 5
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anschwitzen. Mit den pürierten Tomaten ablöschen. Reis dazugeben und ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe bissfest garen.
3 / 5
In der Zwischenzeit den Scamorza in kleine Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
4 / 5
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Tomatenreis mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan und Basilikum unterheben. Abwechselnd Reis und Scamorza in die ausgehöhlten Tomaten schichten. Tomaten in die Auflaufform (20 x 30 cm) stellen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
Sollten die Tomaten in der Auflaufform umkippen, könnt ihr eine dünne Scheibe des Tomatenbodens abschneiden – so stehen sie sicher. In Tomaten-Laune? Probiert mal unsere halbgetrockneten Tomaten!
