Pomodori ripieni auf Salatbett auf dunklem Teller vor dunklem Hintergrund
Vegetarisch

Pomodori ripieni – gefüllte Tomaten mit Salat

Diese mit Scamorza, Parmesan und Risottoreis gefüllten Tomaten sind der perfekte vegetarische Hauptgang, der jeden umhauen wird. Dazu gibt es einen simplen Salat aus Rucola und ein Essig-Öl-Dressing.

Till, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

15 Min

Wartezeit

55 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Tomaten:

2 Tomaten, groß
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
100 g Risotto-Reis
50 g Scamorza
50 g Parmesan
3 Stiele Basilikum
Salz und Pfeffer

Für den Salat:

100 g Rucola
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig, hell
Salz und Pfeffer

Du brauchst:

Reibe Schüsseln Stabmixer Gefäße, hoch Schneidebretter Messer Herd Auflaufformen, 20 x 30 cm Backofen Pfannen

Zubereitung

Tomaten werden für Pomodori ripiene ausgehöhlt

1 / 5

Für die gefüllten Tomaten die Tomaten waschen, trocken tupfen, das obere Drittel abschneiden und den unteren Teil aushöhlen. Tomateninnere in einem hohen Gefäß pürieren und ggf. mit Wasser auf ca. 300 ml auffüllen. Knoblauch schälen und fein schneiden.


1 Knoblauchzehe | 2 Tomaten, groß
Stabmixer | Gefäß, hoch | Schneidebrett | Messer
Reis wird in die Sauce für Pomodori ripiene gegeben

2 / 5

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anschwitzen. Mit den pürierten Tomaten ablöschen. Reis dazugeben und ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe bissfest garen.


100 g Risotto-Reis | 1 EL Olivenöl
Herd | Pfanne
Scamorza wird für Pomodori ripieni geschnitten

3 / 5

In der Zwischenzeit den Scamorza in kleine Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.


3 Stiele Basilikum | 50 g Parmesan | 50 g Scamorza
Tomaten für Pomodori ripieni werden mit Füllung gefüllt

4 / 5

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C). Tomatenreis mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan und Basilikum unterheben. Abwechselnd Reis und Scamorza in die ausgehöhlten Tomaten schichten. Tomaten in die Auflaufform (20 x 30 cm) stellen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.


Salz und Pfeffer
Auflaufform, 20 x 30 cm | Backofen

5 / 5

In der Zwischenzeit für den Salat Rucola waschen, trocken schütteln und mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Gefüllte Tomaten mit Rucola anrichten.


Salz und Pfeffer | 1 EL Balsamico-Essig, hell | 1 EL Olivenöl | 100 g Rucola
Schüssel

Sollten die Tomaten in der Auflaufform umkippen, könnt ihr eine dünne Scheibe des Tomatenbodens abschneiden – so stehen sie sicher. In Tomaten-Laune? Probiert mal unsere halbgetrockneten Tomaten!

Till, Foodstyling

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