Swiss Cheese Awards: DAS ist der beste Käse aus der Schweiz

„Spieglein, Spieglein an der Wand, wer hat den besten Käse im ganzen Land?“ Dieser Frage sind unsere Schweizer Nachbarn zum nunmehr 12. Mal bei den Swiss Cheese Awards 2022 nachgegangen – einer Art Oscar-Verleihung für den besten Schweizer Käse. Zwei Tage im September wurde dafür das kleine Dorf Le Châble im malerischen Val de Bagnes zum Austragungsort für die „olympischen Käsespiele“.

Natürlich entscheidet dabei nicht etwa ein Spiegel über den Siegerkäse, sondern eine internationale Fachjury und Vertreter der Medien. Dieses Jahr war es eine rekordverdächtige Anzahl von über 1.000 verschiedenen Käsespezialitäten aus der gesamten Schweiz, die unter strengen Richtlinien verkostet und bewertet wurden.

FOODBOOM-Gründer Hannes Ahrendholz hat sich als Gast auf den Weg in den Kanton Wallis gemacht, um von der Käsemeisterschaft zu berichten. Klarer Fall, schließlich hat Hannes seit seinem 20. Lebensjahr eine Verbundenheit zur Schweiz. Als frisch ausgelernter Koch hat er in Leukerbad neben Walliser Spezialitäten auch täglich Käsefondue und Vesperplatten (Walliser Teller) zubereitet.

Was genau das Geheimnis ist und welcher Schweizer Käse 2022 das Rennen um den Titel des Swiss Champion gemacht hat, lest ihr hier. Lasst euch von der sympathischen Käseverrücktheit der Schweizer anstecken!

Dass es eine Käsemeisterschaft in der Schweiz gibt, wundert kaum. Die Käseherstellung hat dort eine teils jahrtausendlange Tradition. Nicht nur werden viele Käseklassiker nach uralter Rezeptur zubereitet. Auch sind es zumeist kleine Familienbetriebe, die das Handwerk der Käserei bereits über Generationen hinweg ausüben.

Die Regionalität von Schweizer Käse ist sogar so elementar, dass viele Käsespezialitäten aus der Schweiz mit dem AOP-Gütesiegel gelabelt sind. Darunter versteht man Erzeugnisse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Um das Label tragen zu dürfen, müssen strikte Richtlinien eingehalten werden. Etwa darf der Käse nur aus Milch derselben Region verarbeitet werden, in der er auch bis zum Ende reift.

Trotzdem ruhen sich die Schweizer nicht auf ihrer Erfolgsgeschichte aus. Wie viel Innovation in der Herstellung von Schweizer Käse steckt, beweisen Veranstaltungen wie die Swiss Cheese Awards. Hier zeigt sich die riesige Bandbreite an Käsespezialitäten, die sich unter anderem durch Unterschiede im regionalen Kuhfutter ergeben.

„Es herrschte keine Wettkampfstimmung, warum auch – irgendwie war ja bereits jeder Sieger*in. Man spürte förmlich den Stolz, der in der Luft lag. Ich möchte behaupten, es hatte etwas Gelassenes, Ruhiges und Entspannendes. Allein der Charme, dass die unterschiedlichen Käsesorten in einer Mehrzweckhalle aufgebaut wurden, zeigte mir: Geschmack benötigt keine Umgebung.“

Aus den Besten der Besten wurde am Schluss der Le Gruyère AOP von Marc Delacombaz zum Swiss Champion 2022 gekürt. Der fruchtig-kräftige Hartkäse ist ein echter Klassiker aus der Riege der Schweizer Käse und ist auch als Fondue-Käse sehr beliebt. Aber auch im Salat macht er sich super. Hannes kombiniert den Le Gruyère AOP deftig mit Grünkohl und Mettwurst. In Begleitung von süßer Birne und knackigen Walnüssen wird daraus ein leckerer Swiss Style Kale Salad. Perfekt für den Winter!

Tipp: Auf einer Käseplatte wird der Le Gruyère AOP traditionell in Form von Dreiecken serviert – die Rinde bleibt dran.

Er wurde dieses Jahr zwar nicht zum Meisterkäse bei den Swiss Cheese Awards 2022 gewählt, zählt für uns aber dennoch zu den leckersten Schweizer Käsesorten überhaupt: der Appenzeller®. Das Tolle daran sind die vier verschiedenen Reifegrade, die dem Schnittkäse eine milde bis edel-würzige Note geben. So ist für jeden Geschmack etwas dabei. Typisch ist außerdem die mysteriöse Kräutersulz, die den Appenzeller® extra aromatisch macht. Die genaue Rezeptur steht jedoch seit über 700 Jahren unter Verschluss – selbst Hannes konnte das Geheimnis dahinter nicht lüften.

Tipp: Der Appenzeller® ist ebenfalls ein 1A Kandidat fürs Cheese Board und wird darauf fachgerecht in schmalen Streifen angerichtet.

Wie ihr eure Gäste mit der perfekten Käseplatte verzaubert, lest ihr hier. Soll es lieber ein Raclette mit Käse sein, haben wir hier reichlich Inspiration für euch!