Ein regionaler Klassiker mit einem kleinen Twist: Zwiebelkuchen mit ganz viel Wirsing. Frisch aus dem Ofen gehoben und noch dampfend auf den Tisch gebracht schmeckt Zwiebelkuchen einfach nur wunderbar! Dem Geruch von gegarten Zwiebeln kann doch eh niemand widerstehen.
1 Std
50 Min
Zubereitung
15 Min
Wartezeit
2 Std
5 Min
Gesamtzeit
Zutaten
12 Stück
Für die Füllung | ||
250 g Wirsing | ||
600 g Zwiebeln | ||
100 g Speck | ||
1 TL Butterschmalz | ||
150 g Crème fraîche | ||
2 Eier, Größe M | ||
200 ml Milch, 3,5 % Fett | ||
2 TL Speisestärke | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Kümmel, gemahlen | ||
Für den Teig | ||
300 g Weizenmehl (Type 405) | ||
1 Packung Backpulver | ||
0,5 Salz | ||
150 g Magerquark, max. 10 % Fett | ||
75 ml Milch, 3,5 % Fett | ||
50 ml Sonnenblumenöl | ||
Du brauchst:
Handrührgerät, Knethaken* MesserSchneidebrett* HerdPfanneSchüsselBackofenSpringform, Ø 28 cmZubereitung
1 / 3
Für die Füllung Wirsing waschen, trocken tupfen, entstrunken und in walnussgroße Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Wirsing, Zwiebeln und Speck bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Crème Fraîche, Eier, Milch und Stärke in einer Schüssel verrühren und unter die Wirsing-Zwiebelmischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und auf die Seite stellen.
2 / 3
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Salz, Quark, Milch und Öl zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. Ø 35 cm) und in die Springform legen. Rand andrücken, Füllung eingießen und mittig im heißen Ofen 50–60 Minuten backen.
3 / 3
Nach Backzeitende den Zwiebelkuchen ca. 15 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und servieren.
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Der Quark–Öl–Teig sollte am besten direkt ohne große Ruhezeiten verarbeitet werden, so bleibt er schön locker. Einen weiteren Klassiker mit Wirsing findet ihr hier.
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