Name: Süßkartoffelsuppe mit Speck
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 300 g Süßkartoffeln; 70 g Möhren; 80 g Kartoffeln, mehligkochend; 1 Zwiebel; 100 g Speck, geräuchert; 200 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Sahne, 30 % Fett; 70 g Butter, kalt; Salz; Pfeffer; Muskatnüsse, gerieben; 100 g Kartoffeln, festkochend; 15 g Grünkohl; 1 Stiel Majoran; 100 g Champignons, braun; 4 EL Olivenöl; 100 ml Sahne

1 / 4

Süßkartoffeln, Möhre und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Speck in Würfel schneiden.

100 g Speck, geräuchert | 1 Zwiebel | 80 g Kartoffeln, mehligkochend | 70 g Möhren | 300 g Süßkartoffeln

Schneidebrett | Gemüsemesser

2 / 4

Speck in einem Topf auslassen. Süßkartoffeln, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln zugeben und darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen, bis der Boden leicht bedeckt ist. Gemüsebrühe zugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen, aufkochen lassen. Anschließend in einem Mixer mit kalter Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Standmixer | Holzlöffel | Topf

3 / 4

In der Zwischenzeit für die Einlage Kartoffeln schälen, waschen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Grünkohl waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Champignons putzen und das Ende vom Stiel abschneiden.

100 g Champignons, braun | 15 g Grünkohl | 1 Stiel Majoran | 100 g Kartoffeln, festkochend

4 / 4

Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel und Champignons darin goldbraun anbraten. Grünkohl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Majoran bestreuen.

Pfeffer | Salz | 4 EL Olivenöl

Pfanne

Süßkartoffelsuppe mit Speck

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Suppe:

Für die Einlage

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Suppe:
300	g	Süßkartoffeln
70	g	Möhren
80	g	Kartoffeln, mehligkochend
1		Zwiebel
100	g	Speck, geräuchert
200	ml	Weißwein
1	l	Gemüsebrühe
100	ml	Sahne, 30 % Fett
70	g	Butter, kalt
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss, gerieben

Für die Einlage
100	g	Kartoffeln, festkochend
15	g	Grünkohl
1	Stiel	Majoran
100	g	Champignons, braun
4	EL	Olivenöl