Süßkartoffelsuppe mit Speck
Es muss nicht immer die asiatisch inspirierte Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch sein. Unsere sämige Variante mit würzigem Speck, Grünkohl und Möhren ist einfach genial!
Süßkartoffeln, Möhre und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Speck in Würfel schneiden.
Speck in einem Topf auslassen. Süßkartoffeln, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln zugeben und darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen, bis der Boden leicht bedeckt ist. Gemüsebrühe zugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen, aufkochen lassen. Anschließend in einem Mixer mit kalter Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In der Zwischenzeit für die Einlage Kartoffeln schälen, waschen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Grünkohl waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Champignons putzen und das Ende vom Stiel abschneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel und Champignons darin goldbraun anbraten. Grünkohl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Majoran bestreuen.
