Name: Low-Carb Auberginen-Lasagne
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Auberginen; Schalotten; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Rosmarin; Knoblauchzehen; Zucker; Tomatenmark; Mozzarella; Parmesan; Basilikum; Auberginen; Schalotten; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Rosmarin; Olivenöl; Knoblauchzehen; Zucker; Tomatenmark; Olivenöl; Mozzarella; Parmesan; Basilikum; Balsamico-Essig, dunkel; Tomaten, gehackt

1 / 6

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220 °C). Aubergine waschen, trocken tupfen und den Mittelteil längs in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Rand- bzw. Endstücke der Aubergine in grobe Würfel schneiden und zur Seite legen. Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

500 g Auberginen | 2 Schalotten

Küchenwaage | Backofen | Messer | Schneidebrett | Backblech

2 / 6

Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, über die Auberginenscheiben zupfen und auf mittlere Schiene ca. 10 Minuten im Ofen backen.

10 ml Olivenöl | Salz | Pfeffer | 4 Stiele Rosmarin

Backblech | Backpapier | Pinsel

3 / 6

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen. Knoblauch, Auberginenwürfel und etwas Öl in einem Topf ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark, Essig und Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze einkochen. Mit einem Stabmixer anschließend fein mixen.

Topf | Herd | Stabmixer

4 / 6

Auberginen aus dem Ofen nehmen, wenden und nochmals mit restlichem Olivenöl bestreichen. Schalottenscheiben dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten im Ofen backen. Aubergine aus dem Ofen nehmen und Rosmarin entfernen.

10 ml Olivenöl

5 / 6

Tomatensauce und Auberginenscheiben abwechselnd schichtweise in eine Auflaufform (20 x 30 cm) geben. Oberste Schicht mit Schalottenscheiben belegen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und Parmesan fein reiben. Mit Parmesan bestreuen und mit Mozzarella belegen. Lasagne auf mittlerer Schiene im Backofen 10–15 Minuten fertig backen.

250 g Mozzarella | 100 g Parmesan

Reibe | Auflaufform, 20 x 30 cm

6 / 6

Basilikum waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Lasagne mit Basilikum garnieren und servieren.

4 Stiele Basilikum

Low-Carb Auberginen-Lasagne

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Zubereitung

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500	g	Auberginen
2		Schalotten
50	ml	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
4	Stiele	Rosmarin
2		Knoblauchzehen
1	Prise	Zucker
2	EL	Tomatenmark
2	EL	Balsamico-Essig, dunkel
800	g	Tomaten, gehackt
250	g	Mozzarella
100	g	Parmesan
4	Stiele	Basilikum