Botanisch betrachtet mögen Tomaten Früchte sein, aber in unserer Küche sind sie die vielseitigen Stars, die in vor allem herzhaften Gerichten die Hauptrolle spielen. Schauen wir uns gemeinsam an, wie wir die kleinen Früchtchen zuhause anbauen und daraus vier leckere Rezeptvarianten zaubern können. Tomatenliebe das ganze Jahr lang.

Bereit, die Welt der Tomaten auf den Kopf zu stellen? Wir zeigen euch beliebt-bekannte und ausgefallene Sorten, die eure Geschmacksnerven kitzeln werden! Von den Klassikern bis zu den Geheimtipps – Es wird wild, bunt und absolut unwiderstehlich! 

Traditionelle Tomatensorten, die seit Jahrhunderten in der Küche beliebt sind 

In der Welt der Tomaten gibt es eine Fülle traditioneller Sorten, die seit Generationen in der Küche geschätzt werden. Von tiefroten Fleischtomaten bis hin zu gelben Cocktailtomaten gibt es eine beeindruckende Vielfalt an Sorten, die durch ihre einzigartigen Geschmacksprofile, Farben und Texturvarianten begeistern.

1. Fleischtomaten: Sorten wie die 'Ochsenherz', 'Beefsteak', 'Brandywine' und 'German Johnson' sind bekannt für ihr saftiges Fruchtfleisch und ihren intensiven Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für frische Salate oder als Belag für Sandwiches und Burger.

2. Cocktailtomaten: Sorten wie die 'Sungold', 'Sweet 100', 'Green Grape' und 'Black Cherry' sind klein, süß und unglaublich aromatisch. Sie sind perfekt für Snacks, Vorspeisen und zum Garnieren von Gerichten geeignet.

3. Roma-Tomaten: Auch bekannt als 'Plum Tomaten', sind länglich und fleischig. Sie eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Tomatensauce, da sie wenig Saft enthalten und einen intensiven Geschmack haben.

4. Kirschtomaten: Diese kleinen, runden Tomaten sind besonders süß und eignen sich perfekt für Salate, Snacks und als Dekoration für Gerichte. Sorten wie 'Sun Sugar', 'Sweet Million' und 'Chocolate Cherry' sind beliebte Kirschtomatensorten.

5. Zebra-Tomaten: Mit ihren gestreiften oder marmorierten Hautmustern sind Zebra-Tomaten nicht nur ein Hingucker, sondern bieten auch eine einzigartige Geschmackserfahrung. Sorten wie 'Green Zebra', 'Red Zebra' und 'Tigerella' sind bei Hobbygärtnern und Köchen gleichermaßen beliebt.

Die Vielfalt an Tomatensorten ist beeindruckend und bietet für jeden Geschmack und jedes Gericht die passende Variante. Egal ob roh, gekocht, gegrillt oder eingelegt – traditionelle Tomatensorten bereichern unsere Küche mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihrer Farbenpracht.

Tomaten und ihre Herkunft

Die Tomate, botanisch Solanum lycopersicum, stammt ursprünglich aus den tropischen Regionen Südamerikas, insbesondere aus den Andenregionen von Peru, Bolivien und Ecuador. Bereits vor Jahrhunderten wurden Tomaten von den indigenen Völkern in ihrer Küche verwendet.

Nach der Entdeckung Amerikas wurden Tomaten von den europäischen Entdeckern nach Europa gebracht, wo sie zunächst als Zierpflanzen angebaut wurden. Erst im 18. Jahrhundert begannen die Menschen, Tomaten in der Küche zu verwenden – vor allem als festen Bestandteil der mediterranen Küche.

Heute werden Tomaten auf der ganzen Welt angebaut. Ein ziemlich großer Teil der Tomaten aus dem Supermarkt stammt aus großen kommerziellen Anbauregionen wie Spanien, den Niederlanden, den USA und Mexiko.

Dabei ist es wichtig zu beachten, dass der Transport von Tomaten über große Entfernungen eine erhebliche Umweltbelastung darstellen kann. Wo immer möglich, ist es daher ratsam, Tomaten aus regionalem Anbau zu bevorzugen, um den ökologischen Fußabdruck zu verringern und lokale Landwirte zu unterstützen. Alternativ könnt ihr natürlich auch eure eigenen Tomaten bei euch zu Hause anbauen.

Die richtige Tomatensorte für den Anbau zu Hause

Bevor ihr mit dem Anbau von Tomaten beginnt, ist es wichtig, die richtige Sorte auszuwählen. Dabei solltet ihr ein paar Punkte unbedingt beachten:

1. Platzverfügbarkeit: Wenn ihr über begrenzten Platz verfügt, wählt kompakte Sorten wie Zwergtomaten oder Buschtomaten, die sich gut für den Anbau in Töpfen oder Behältern auf dem Balkon oder der Terrasse eignen.

2. Klima: Berücksichtigt das Klima eurer Region und wählt Sorten, die auch dazu passen. Für kühlere Klimazonen sind frühreife Sorten wie 'Stupice' oder 'Sub-Arctic Plenty' geeignet, während für wärmere Regionen Sorten wie 'Brandywine' oder 'Sun Gold' besser geeignet sein können.

3. Geschmack und Verwendung: Überlegt, welche Art von Tomaten ihr bevorzugt und wie ihr sie verwenden möchtet. Für frische Salate eignen sich süße Cocktailtomaten wie 'Sungold', während für Saucen und Eintöpfe fleischige Sorten wie 'San Marzano' ideal sind.

Wenn ihr diese Faktoren berücksichtigt, könnt ihr die richtige Tomatensorte für euren eigenen Anbau zu Hause auswählen und eine reiche Ernte genießen.

Vorbereitung und Aussaat der Tomaten

Wenn es um die Aussaat von Tomaten geht, ist es entscheidend, den Prozess sorgfältig zu planen und die richtigen Schritte zu befolgen. Hier sind sechs wichtige Schritte für die erfolgreiche Vorzucht von Tomaten:

1. Vorzucht drinnen: Beginnt etwa 6-8 Wochen vor dem letzten Frost im Frühjahr mit der Vorzucht von Tomatensamen in Innenräumen. Verwendet Anzuchttöpfe oder -tabletten mit hochwertiger Aussaaterde und platziert sie an einem sonnigen Ort.

2. Samen pflanzen: Setzt 1-2 Tomatensamen pro Topf in einer Tiefe von etwa 0,5-1 cm ein. Bedeckt die Samen leicht mit Erde und drückt sie sanft an.

3. Optimale Bedingungen schaffen: Stellt sicher, dass die Samen bei einer Temperatur zwischen 20-25 °C gehalten werden und haltet die Erde gleichmäßig feucht. Verwendet geeignete Beleuchtung, falls nötig, um das Keimen zu fördern.

4. Keimung und Wachstum: Die Samen sollten innerhalb von 7-14 Tagen keimen. Sobald die Sämlinge ihre ersten Blätter entwickeln, können sie mit einer leichten Düngemittellösung versorgt werden.

5. Härten vor dem Auspflanzen: Etwa 1-2 Wochen vor dem geplanten Auspflanztermin im Freien, gewöhnt die jungen Pflanzen allmählich an die Außenbedingungen, indem ihr sie tagsüber ins Freie bringt und nachts wieder hereinholt.

6. Optimalen Standort wählen: Sucht einen sonnigen Standort mit guter Drainage für eure Tomatenpflanzen aus. Bereitet den Boden vor, indem ihr ihn gründlich auflockert und von Unkraut befreit.

Deutsches Klima und Tomaten

In Deutschland kann das Klima je nach Region und Jahreszeit stark variieren, was sich auf den Anbau von Tomaten auswirken kann. Da Tomaten wärmebedürftige Pflanzen sind, können die oft kühlen und feuchten Bedingungen im Freien im Frühling und Herbst zu Herausforderungen führen.

Ein Gewächshaus kann eine gute Lösung sein, um optimale Bedingungen für den Anbau von Tomaten zu schaffen. Gewächshäuser bieten Schutz vor kalten Temperaturen, starkem Wind und starken Regenfällen, während sie gleichzeitig die Wärme und das Licht der Sonne nutzen, um ein ideales Mikroklima für das Wachstum von Tomaten zu schaffen.

Mit einem Gewächshaus könnt ihr den Anbauzeitraum verlängern, indem ihr die Tomaten bereits früh im Frühjahr vorzieht und sie später ins Freie pflanzt. Zudem habt ihr die Möglichkeit, exotischere Tomatensorten anzubauen, die normalerweise nicht in unserem Klima gedeihen würden.

Nachdem wir die Grundlagen für den erfolgreichen Anbau und die Pflege von Tomaten besprochen haben, widmen wir uns den vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten. Tomaten sind nicht nur eine beliebte Zutat in zahlreichen herzhaften Gerichten, sondern auch eine vielseitige Basis für Saucen, Suppen, Salate und vieles mehr.

Eine der bekanntesten und beliebtesten Anwendungen von Tomaten in der Küche ist die klassische italienische Tomatensauce. Diese köstliche Sauce ist vielseitig einsetzbar und dient als Grundlage für zahlreiche Pasta-Gerichte, auf Pizza oder auch als Dip für Brot.

Um eine klassische italienische Tomatensauce zuzubereiten, benötigt ihr nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Ob ihr sie mit frischen Kräutern verfeinert, mit Knoblauch würzt oder eine vegetarische oder vegane Variante bevorzugt – die klassische Tomatensauce ist ein echter Allrounder in der Küche und begeistert mit ihrem intensiven Geschmack und ihrer samtigen Konsistenz.

Fermentierte Tomaten sind eine köstliche Variante der klassischen Tomate, die durch Fermentierung eine einzigartige Geschmacksnote und Textur entwickeln. Der Fermentierungsprozess, bei dem die natürlichen Mikroorganismen die Zucker in den Tomaten in Milchsäure umwandeln, verleiht den Tomaten einen intensiven, komplexen Geschmack und eine leicht säuerliche Note.

Die Tomaten behalten ihre frische und knackige Textur, während sie gleichzeitig eine tiefere, umami-reiche Geschmacksnote entwickeln. Diese Delikatesse eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Gerichten, als Snack oder auch als Zutat in Salaten, Sandwiches und anderen kulinarischen Kreationen.

Was braucht ihr dazu?

Wenn ihr euch daran macht, Tomaten zu fermentieren, benötigt ihr nur wenige Zutaten und Hilfsmittel. Hier sind die grundlegenden Dinge, die ihr benötigt:

1. Frische Tomaten: Wählt reife, aber noch feste Tomaten. Es ist wichtig, dass die Tomaten frisch und unbeschädigt sind, damit die Fermentation auch erfolgreich ist.

2. Salz: Salz ist ein wesentlicher Bestandteil des Fermentationsprozesses, da es das Wachstum von unerwünschten Bakterien hemmt und die Milchsäurebakterien fördert, die für die Fermentation verantwortlich sind. Verwendet am besten hochwertiges Meersalz oder unraffiniertes Steinsalz ohne Zusätze.

3. Gewürze und Kräuter (optional): Gewürze und Kräuter können euren fermentierten Tomaten zusätzliche Aromen verleihen und den Geschmack variieren. Versucht es doch mal mit Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern, Chili, Lorbeerblättern, Thymian, Rosmarin oder Dill.

4. Einmachglas oder Fermentationsbehälter: Verwendet ein sauberes Einmachglas oder einen speziellen Fermentationsbehälter aus Glas oder Keramik – Hauptsache luftdicht. Dadurch stellt ihr sicher, dass eure Tomaten während der Fermentation vor Sauerstoff geschützt sind.

5. Gewicht oder Fermentationsstein: Um sicherzustellen, dass die Tomaten unter der Flüssigkeit bleiben und nicht an der Oberfläche schwimmen, könnt ihr ein Gewicht oder einen Fermentationsstein in das Einmachglas legen. Dadurch wird verhindert, dass die Tomaten mit Sauerstoff in Kontakt kommen, was die Bildung von Schimmel begünstigen könnte.

Vorbereitung der Salzlake, der Gläser und der Tomaten

Bevor ihr mit der Fermentation beginnt, ist es wichtig, die Salzlake, die Gläser und die Tomaten entsprechend vorzubereiten. 

Beginnt mit der Zubereitung der Salzlake, indem ihr das richtige Verhältnis von Salz zu Wasser beachtet. Ein typisches Verhältnis beträgt etwa 2-3 % Salz pro Volumen Wasser. Erhitzt die Salzlake leicht, um das Salz aufzulösen, und lasst sie dann abkühlen.

Sterilisiert anschließend gründlich die Einmachgläser und Deckel, entweder durch Einkochen in kochendem Wasser oder Sterilisation im Backofen. Achtet darauf, dass die Gläser vollständig trocken sind, bevor ihr sie verwendet.

Wascht die Tomaten unter fließendem Wasser und entfernt etwaige Stiele. Je nach Rezept könnt ihr die Tomaten ganz lassen oder halbieren. Gegebenenfalls könnt ihr auch die Haut durch ein kurzes Blanchieren entfernen.

Aufwand und Lagerung

Nachdem ihr die Tomaten vorbereitet habt, füllt ihr sie in die vorbereiteten Gläser, bedeckt sie mit Salzlake und lasst sie an einem warmen Ort fermentieren. Achtet darauf, die Gläser regelmäßig zu kontrollieren, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Lasst sie etwa fünf bis sieben Tage fermentieren. Anschließend könnt ihr sie im Kühlschrank lagern. Sie halten sich dort mehrere Wochen oder Monate. Alternativ könnt ihr fermentierte Tomaten einfrieren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Maximal 6 Monate könnt ihr sie so lagern.

Das Trocknen von Tomaten verlängert ihre Haltbarkeit und intensiviert ihr Aroma. Tomaten können im Ofen bei niedriger Temperatur oder an der Luft getrocknet werden. Sobald sie eine ledrige Konsistenz haben, können sie in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Zum Verfeinern könnt ihr sie mit Kräutern und Knoblauch in Olivenöl einlegen. Perfekt als Zutat in verschiedenen Gerichten oder als Snack für zwischendurch. Getrocknete Tomaten selber machen – mega einfach!

Passierte Tomaten werden in zahlreichen Gerichten als Grundlage verwendet. Sie bestehen aus pürierten und passierten Tomaten, was zu dieser besonders samtigen Konsistenz führt. Passierte Tomaten sind nicht nur praktisch, sondern auch geschmacksintensiv und eignen sich hervorragend als Basis für Saucen, Suppen, Eintöpfe und viele andere Gerichte.

Vorbereitung

Um passierte Tomaten selbst herzustellen, werden frische Tomaten blanchiert, gehäutet, entkernt und dann püriert. Anschließend werden sie durch ein Sieb passiert, um die restliche Haut und Kerne zu entfernen und eine glatte Konsistenz zu erhalten. Alternativ können auch bereits geschälte und entkernte Tomaten aus der Dose verwendet werden, um Zeit zu sparen

Richtige Lagerung und Haltbarkeit

Passierte Tomaten, ob selbstgemacht oder gekauft, können im Kühlschrank für etwa 5-7 Tage aufbewahrt werden, vorausgesetzt sie werden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Wenn du passierte Tomaten länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren. Im Gefrierschrank halten sie sich für mehrere Monate. So bleiben sie lange haltbar und können bei Bedarf portionsweise entnommen werden.

Von der Auswahl besonderer Tomatensorten bis hin zur Zubereitung und Verwendung in verschiedenen Gerichten haben wir gesehen, wie vielseitig Tomaten sein können. Ob fermentiert, getrocknet, zu passierten Tomaten verarbeitet oder einfach frisch genossen - Tomaten bereichern unsere Küche auf unzählige Arten. Ihr müsst einfach nur kreativ und experimentierfreudig sein.