Im Prinzip handelt es sich dabei um ein Gebäckteilchen, das aus einem Plunderteig besteht. Dazu muss man sagen, dass Plunderteig häufig mit einem herkömmlichen Blätterteig verwechselt wird. Dem ist aber nicht so. Während Blätterteig nämlich ohne Hefe als Triebmittel auskommt, geht der Plunderteig dadurch erst so richtig schön auf.

Franzbrötchen selber ähneln geschmacklich schon eher einer Zimtschnecke, was wohl an der Füllung liegt. Die besteht nämlich hauptsächlich aus Butter, Zucker und natürlich Zimt. In seiner Textur und der Form ist es aber doch etwas ganz Eigenes und unvergleichbar Leckeres, so ein Franzbrötchen.

Die Form erinnert an ein etwas zerknautschtes und gedrehtes Hörnchen.

Wie macht man ein gutes Franzbrötchen?

Die Herstellung eines Franzbrötchens ist echt eine Kunst, denn allein die Herstellung des Plunderteigs ist ziemlich kompliziert und aufwändig. Der Hefeteig muss nämlich immer wieder gefaltet und ausgebreitet werden. Die Herstellung ist, wie bereits erwähnt, ähnlich wie beim Blätterteig.

Glücklicherweise gibt es hier jedoch ein paar sehr gute Frischteig-Lösungen. Bestes Beispiel ist der frische Croissant- und Plunderteig von Tante Fanny.

Der wird mit Butter, Zucker und Zimt gefüllt. Danach wird das Ganze aufgerollt und aufgeteilt. Die kleinen Spiralen werden anschließend mit dem Griff eines Holzlöffels in ihre charakteristische Form gedrückt.

Kommen wir zum Ursprung der Franzbrötchen. Klar, hier und da hat man in Deutschland schon von dem zimtigen Plunderteilchen gehört, doch woher genau kommt es denn jetzt eigentlich? Klare Antwort: aus Hamburg.

Wie genau das Teilchen dort entstanden ist, ist allerdings nicht ganz eindeutig, aber wir versuchen es mal grob aufzudröseln. Eine Theorie ist, dass es von französischen Bäcker*innen kreiert wurde, die im 17. Jahrhundert in Hamburg arbeiteten und lebten.

Wieder andere behaupten, dass das Plundergebäck eine Erfindung von dänischen Bäckern sei. Sie sollen damals in der Nähe der Stadtgrenzen Hamburg tätig gewesen sein.

Das Franzbrötchen kann neben dem Michel, der Reeperbahn, Fischbrötchen und dem Hafen schon als eine Art Wahrzeichen angesehen werden. Mittlerweile wird das Gebäck aber auch außerhalb der Stadtgrenzen und auch weiter im Süden Deutschlands immer bekannter und natürlich beliebter.

Das mag wohl daran liegen, dass Franzbrötchen einfach zu jeder Gelegenheit passen. Sei es zum Frühstück oder nachmittags als Snack zum Kaffee. Das erkennt jetzt wohl hoffentlich auch endlich der Rest von Deutschland. 

Vor allem weil es mittlerweile auch so viele Variationen von Franzbrötchen gibt. Mittlerweile gibt es sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Formen oder Größen.

Wenn ihr das selber einmal ausprobieren möchtet, tut euch keinen Zwang an. Wir versorgen euch mit den passenden Rezepten:

Das bedeutet aber nicht, dass ihr nicht bei eurem nächsten Abstecher nach Hamburg eines der leckeren Teilchen probieren solltet.

Das Franzbrötchen ist mehr als nur ein süßer Snack - es ist ein Kulturgut, das eng mit der Geschichte und Kultur Hamburgs verbunden ist. Die einzigartige Textur und Form, gepaart mit der köstlichen Füllung aus Butter, Zucker und Zimt, machen das Franzbrötchen zu einem unverwechselbaren Gebäck, das ihr unbedingt probieren solltet (falls ihr das nicht ohnehin schon getan habt).

Ob klassisch oder in einer der vielen Varianten - das Franzbrötchen ist ein beliebtes Gebäck, das sich zu einem Symbol der norddeutschen Bäckereikunst entwickelt hat. Also, wenn ihr das nächste Mal in Hamburg seid, vergesst nicht, euch ein Franzbrötchen zu gönnen und ein Stück dieser köstlichen Kultur zu genießen.