Fleisch bei Bedarf kalt abspülen, trocken tupfen und Fett gegebenenfalls wegschneiden. Mit Salz würzen.
Baguettes der Länge nach aufschneiden. Gorgonzola in Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken. Gorgonzola und Nüsse auf den Baguettehälften verteilen. Baguettes auf einem Kontaktgrill knusprig grillen.
In der Zwischenzeit Chicorée waschen, trocken tupfen, Der Länge nach vierteln und Blätter lösen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Cornichons der Länge nach in Scheiben schneiden. Baguettes aus dem Ofen nehmen und mit Maille Senf à l’Estragon
und Orangenmarmelade bestreichen. Chicorée, Zwiebelringe und Cornichons darauf verteilen.
Vorbereitetes Roastbeef mit Öl beträufeln und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten 1–2 Minuten scharf anbraten. Anschließend auf das Baguette legen und mit etwas Pfeffer würzen.
