Name: Roastbeef im Kräutermantel mit Kartoffelsalat
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 kg Roastbeef; 40 g Butterschmalz; 1 TL Salz; Pfeffer; 800 g Kartoffeln, festkochend; 3 Stangen Frühlingszwiebeln; 150 ml Gemüsebrühe; 4 EL Weißweinessig; 1 EL Zucker; 1 EL Senf, mittelscharf; 4 EL Pflanzenöl; 200 g Radieschen; 30 g Rucola; 6 Stiele Blattpetersilie; 0.5 halbe Bunde Schnittlauch; 2 Stiele Majoran; 0.5 halbe Bunde Kerbel

1 / 6

Backofen vorheizen (E-Herd: 100°C/Umluft: 75°C).

2 / 6

Fleisch waschen und trockentupfen. Fettschicht und Sehnen entfernen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken und ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene garen. Alle 20 Minuten das Fleisch im Ofen wenden. Die Kerntemperatur im Fleisch sollte ca. 60°C betragen.

Pfeffer | TL Salz | 40 g Butterschmalz | 1 kg Roastbeef

Pfanne | Küchenthermometer | Backblech | Backpapier | Schneidebrett

3 / 6

Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3 Stangen Frühlingszwiebeln | 800 g Kartoffeln, festkochend

4 / 6

Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Frühlingszwiebeln mischen. Brühe, Essig, Zucker und 1 TL Salz in einem Topf erhitzen. Senf und Öl einrühren und mit Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Schüssel

5 / 6

Radieschen putzen, waschen und in feine Spalten schneiden. Stielenden vom Rucola abschneiden. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Petersilie, Schnittlauch, Majoran und Kerbel waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von den übrigen Kräutern die Blättchen abzupfen und hacken.

6 / 6

Fertiges Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Radieschen und Rucola unter den Salat mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter auf eine Platte geben und das Roastbeef darin wenden. Kräuter leicht andrücken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelsalat servieren.

Roastbeef im Kräutermantel mit Kartoffelsalat

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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1	kg	Roastbeef
40	g	Butterschmalz
1	TL	Salz
	TL	Salz
		Pfeffer
800	g	Kartoffeln, festkochend
3	Stangen	Frühlingszwiebeln
150	ml	Gemüsebrühe
4	EL	Weißweinessig
1	EL	Zucker
1	TL	Salz
1	EL	Senf, mittelscharf
4	EL	Pflanzenöl
200	g	Radieschen
30	g	Rucola
6	Stiele	Blattpetersilie
0.5	halbe Bunde	Schnittlauch
2	Stiele	Majoran
0.5	halbe Bunde	Kerbel