Roastbeef im Kräutermantel mit Kartoffelsalat

Backofen vorheizen (E-Herd: 100°C/Umluft: 75°C).

Fleisch waschen und trockentupfen. Fettschicht und Sehnen entfernen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ein Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken und ca. 1 Stunde auf der mittleren Schiene garen. Alle 20 Minuten das Fleisch im Ofen wenden. Die Kerntemperatur im Fleisch sollte ca. 60°C betragen.

Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Frühlingszwiebeln mischen. Brühe, Essig, Zucker und 1 TL Salz in einem Topf erhitzen. Senf und Öl einrühren und mit Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Radieschen putzen, waschen und in feine Spalten schneiden. Stielenden vom Rucola abschneiden. Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Petersilie, Schnittlauch, Majoran und Kerbel waschen und trockenschütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von den übrigen Kräutern die Blättchen abzupfen und hacken.

Fertiges Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Radieschen und Rucola unter den Salat mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter auf eine Platte geben und das Roastbeef darin wenden. Kräuter leicht andrücken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelsalat servieren.