Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb, Vanillemark und nach und nach Puderzucker in einer Metallschüssel vermengen. Ca. 8 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Sahne und Rum zugeben und über dem Wasserbad cremig rühren. In eine Flasche abfüllen und kühlstellen.