Risotto mit Ringelbete und Portulak

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute farblos anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 1 weitere Minute anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze und unter regelmäßigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Lorbeerblatt dazugeben und anschließend den Vorgang mit warmer Brühe wiederholen, dabei den Reis mit so viel Brühe aufgießen, dass er immer bedeckt ist. Beim Garen einen Deckel auf den Topf geben. Nach ca. 15 Minuten ist der Garprozess abgeschlossen.

In der Zwischenzeit Bete schälen und mit dem Hobel in dünne Scheiben hobeln. Bete mit etwas Salz in einer Schüssel verkneten und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Olivenöl, Himbeeressig, Ahornsirup und etwas frisch geriebenem Meerrettich würzen.

Portulak unter fließendem, kalten Wasser waschen und trockenschleudern. Sobald das Risotto al dente ist, Hitzequelle ausstellen und Lorbeerblatt entfernen. Restliche Butter und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto in einen tieferen Teller geben, mit Ringelbeete, Portulak und etwas Parmesan garnieren und servieren.