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Mazzetti
Auf einem weißen Teller, der auf einem grauen Tuch steht ein Risotto mit Steinpilzen und Kräutern. Darin liegt ein Esslöffel. Oben im Bild ein Stück Parmesan
Vegetarisch

Steinpilz-Risotto mit Pfifferlingen

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Cremiges Risotto mit mega leckeren Pilzen wie dem Steinpilz und dem Pfifferling ist ein echtes Wohlfühlgericht. Eine warme Portion von diesem Gericht lässt sich hervorragend bei kaltem Winterwetter genießen.

Claudius
Claudius, Foodstyling

35 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

35 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen
20
g
Steinpilze, getrocknet
2
Schalotten
4
EL
250
g
Risotto-Reis
Salz
200
ml
Weißwein
100
g
Pfifferlinge
4
Stiele
Petersilie
50
g
Parmesan, gerieben
50
g
Butter
Pfeffer
4
EL
Balsamico-Essig, hell
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Du brauchst:

PfanneTopf* MesserSchneidebrett*
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516 kcal
Energie
12 g
Eiweiß
26 g
Fett
50 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Getrocknete Pilze abspülen und in 800 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Pilze abgießen und Pilzwasser auffangen. Anschließend Steinpilze klein schneiden.

20 g Steinpilze, getrocknet
Topf | Messer | Schneidebrett

2 / 4

Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen. Pilzwasser portionsweise zugeben und unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und den Reis 25–30 Minuten garen.

2 Schalotten |2 EL Olivenöl |250 g Risotto-Reis | Salz |200 ml Weißwein

3 / 4

Pfifferlinge putzen und halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und zu den Pfifferlingen geben. 

100 g Pfifferlinge |2 EL Olivenöl |4 Stiele Petersilie
Pfanne

4 / 4

Risotto kurz vor Ende der Garzeit mit Parmesan, Steinpilzen und Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten und mit Pfifferlingen garnieren. 

50 g Butter |50 g Parmesan, gerieben | Pfeffer |4 EL Balsamico-Essig, hell

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Claudius
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