Vegetarisch

Steinpilz-Risotto mit Pfifferlingen

Name: Steinpilz-Risotto mit Pfifferlingen
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 20 g Steinpilze, getrocknet; 2 Schalotten; 4 EL Olivenöl; 250 g Risotto-Reis; Salz; 200 ml Weißwein; 100 g Pfifferlinge; 4 Stiele Petersilie; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Pfeffer; 4 EL Balsamico-Essig, hell

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"Boombastisch!"

Cremiges Risotto mit mega leckeren Pilzen wie dem Steinpilz und dem Pfifferling ist ein echtes Wohlfühlgericht. Eine warme Portion von diesem Gericht lässt sich hervorragend bei kaltem Winterwetter genießen.

Claudius, Foodstyling

35 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

35 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Pfanne Topf Messer Schneidebrett

516 kcal

Energie

12 g

Eiweiß

26 g

Fett

50 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 4

Getrocknete Pilze abspülen und in 800 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Pilze abgießen und Pilzwasser auffangen. Anschließend Steinpilze klein schneiden.

20 g Steinpilze, getrocknet

Topf | Messer | Schneidebrett

2 / 4

Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen. Pilzwasser portionsweise zugeben und unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und den Reis 25–30 Minuten garen.

2 Schalotten | 2 EL Olivenöl | 250 g Risotto-Reis | Salz | 200 ml Weißwein

3 / 4

Pfifferlinge putzen und halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und zu den Pfifferlingen geben.

100 g Pfifferlinge | 2 EL Olivenöl | 4 Stiele Petersilie

Pfanne

4 / 4

Risotto kurz vor Ende der Garzeit mit Parmesan, Steinpilzen und Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten und mit Pfifferlingen garnieren.

50 g Butter | 50 g Parmesan, gerieben | Pfeffer | 4 EL Balsamico-Essig, hell

Sollten Pfifferlinge keine Saison haben, eignen sich auch Kräuterseitlinge.

Ihr sucht nach mehr Infos und Pfifferlingrezepten? In unserem Tutorial findet ihr alles, was ihr braucht.

Claudius, Foodstyling

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