Chicorée waschen, trocken schütteln, vierteln und Strunke einritzen. Möhre waschen, schälen und halbieren. Anschließend der Länge nach schräg in Scheiben schneiden. Salz mit Koriandersaat in einen Mörser fein mahlen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze rundherum 6–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit ½ EL Rapsöl in einer Grillpfanne erhitzen und Chicorée darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Mit Salz leicht würzen.
Saiblingfilets bei Bedarf abspülen und trocken tupfen. Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Saibling darin unter Wenden 3–4 Minuten anbraten. Mit der Koriander-Salzmischung würzen.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Olivenöl mit Kräutern und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Saibling mit Chicorée und Möhren anrichten und mit Kräuter-Öl beträufeln.
