Grundrezept

Fischfond

Name: Fischfond
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Fischkarkasse (bevorzugt von weißfleischigem Fisch); 1 Frühlingszwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 2 Schalotten; 1 Fenchelknolle; 1 Bio-Zitrone; 6 Weiße Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 200 ml Weißwein; Salz

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Schon Omi wusste: Fischfond ist die unverzichtbare Grundlage für leckere Suppen und Saucen. Dabei ist das Ganze gar nicht schwer, also seht her und lernt noch was

Hannes, Foodstyling

35 Min

Zubereitung

0 Min

Wartezeit

35 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Schneidebrett* Topf* Sieb Kelle Schöpfkelle

266 kcal

Energie

5 g

Eiweiß

1 g

Fett

23 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Karkassen waschen und in grobe Stücke teilen. Anschließend unter fließendem Wasser 30–40 Minuten wässern. Lauchzwiebeln und Sellerie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und in Stücke schneiden.

1 kg Fischkarkasse (bevorzugt von weißfleischigem Fisch) | 1 Frühlingszwiebel | 1 Stange Staudensellerie | 2 Schalotten | 1 Fenchelknolle

Messer | Schneidebrett

2 / 3

Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen. Die vorbereiteten Zutaten mit den Karkassen in einen Topf geben. Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Mit Weißwein und 800 ml Wasser auffüllen. Mit Salz würzen. Alles einmal aufkochen und dann bei niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.

1 Bio-Zitrone | 6 Weiße Pfefferkörner | 2 Lorbeerblätter | 200 ml Weißwein | Salz

Topf

3 / 3

Zwischendurch immer wieder den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. Fischfond nach und nach mit einer Kelle vorsichtig durch ein Sieb gießen. Den Fond auskühlen lassen.

Sieb | Kelle | Schöpfkelle

Der Fischfond lässt sich auch portionsweise in Eiswürfelbehältern abfüllen und einfrieren.

Hannes, Foodstyling

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Fischfond

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Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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