Name: Fischfond
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Fischkarkasse (bevorzugt von weißfleischigem Fisch); Lauchzwiebeln; Staudensellerie; Schalotten; Fenchelknollen; Bio-Zitronen; Weiße Pfefferkörner; Lorbeerblätter; Weißwein; Salz; Fischkarkasse (bevorzugt von weißfleischigem Fisch); Lauchzwiebeln; Staudensellerie; Schalotten; Fenchelknollen; Bio-Zitronen; Weiße Pfefferkörner; Lorbeerblätter; Weißwein; Salz

1 / 3

Karkassen waschen und in grobe Stücke teilen. Anschließend unter fließendem Wasser 30–40 Minuten wässern. Lauchzwiebeln und Sellerie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und in Stücke schneiden.

1 kg Fischkarkasse (bevorzugt von weißfleischigem Fisch) | 1 Lauchzwiebel | 1 Stange Staudensellerie | 2 Schalotten | 1 Fenchelknolle

Messer | Schneidebrett

2 / 3

Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen. Die vorbereiteten Zutaten mit den Karkassen in einen Topf geben. Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Mit Weißwein und 800 ml Wasser auffüllen. Mit Salz würzen. Alles einmal aufkochen und dann bei niedriger Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.

1 Bio-Zitrone | 6 Weiße Pfefferkörner | 2 Lorbeerblätter | 200 ml Weißwein | Salz

Topf

3 / 3

Zwischendurch immer wieder den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. Fischfond nach und nach mit einer Kelle vorsichtig durch ein Sieb gießen. Den Fond auskühlen lassen.

Sieb | Kelle | Schöpfkelle

Fischfond

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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1	kg	Fischkarkasse (bevorzugt von weißfleischigem Fisch)
1		Lauchzwiebel
1	Stange	Staudensellerie
2		Schalotten
1		Fenchelknolle
1		Bio-Zitrone
6		Weiße Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter
200	ml	Weißwein
		Salz