Für den Teig Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Olivenöl und Salz dazugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Mozzarella in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten und Oliven klein hacken und mit dem Mozzarella vermengen. Passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit dem Ausstechring den Teig leicht anstechen. In die Mitte der Kreise etwas Tomatensauce geben und darauf ca. 1 EL der Mozzarella-Masse.

Freie Teigfläche mit etwas Wasser einpinseln. Teig umschlagen, festdrücken und mit einem Ausstechring die Panzerotti ausstechen, sodass nun gefüllte Halbkreise entstehen. Rand mit einer Gabel andrücken.

Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Panzerotti rundherum goldbraun frittieren.