Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Kichererbsen abtropfen, waschen und trocken tupfen. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen. Dabei alle 5–6 Minuten wenden.
Paprikapulver und Kreuzkümmel mit Olivenöl verrühren und gebackene Kichererbsen damit marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Süßkartoffel waschen, schälen und würfeln. Mit Olivenöl und Salz marinieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf unterster Schiene ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Feldsalat waschen, trocken schütteln und Strunk entfernen. Quinoa in einem Topf mit kochendem Salzwasser und Kurkuma nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Zuckerschoten waschen, diagonal halbieren und mit etwas Salz würzen.
Für das Nusspesto Cashewkerne, Walnüsse und Mandeln grob hacken und mit Walnussöl fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Feldsalat, Kichererbsen, Süßkartoffel und Quinoa mit Paprika und Zuckerschoten anrichten. Mit Nusspesto servieren.
