Birria-Tacos mit Pulled Pork

Für das Pulled Pork Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Schweinenacken unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in 10 x 10 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel ca. 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 140 °C).

Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze im Bräter anschwitzen und mit Essig ablöschen. Fleisch wieder in den Bräter geben und mit passierten Tomaten, Fond und Chilis in Adobo-Sauce auffüllen, bis es bedeckt ist. Einmal alles aufkochen lassen. Bräter mit Alufolie abdecken und für 2–3 Stunden im Ofen garen.

Für das Pico de Gallo in der Zwischenzeit Limette waschen, trocken tupfen und Saft auspressen. Zwiebeln schälen, Tomaten und Koriander waschen und trocken tupfen. Zwiebeln, Tomaten und Koriander fein hacken, in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer mischen und mit etwas Limettensaft abschmecken.

Für die Guacamole Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Knoblauch schälen und fein hacken. Avocados in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mit Knoblauch, restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bräter aus dem Ofen nehmen, weiches Fleisch mit zwei Gabeln zu Pulled Pork zerrupfen und mit Salz würzen. Restliche Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb passieren. Maistortillas darin eintauchen, gut abtropfen lassen und anschließend bei hoher Temperatur in einer beschichteten Pfanne ohne Öl erhitzen.

Zum Belegen die untere Taco-Hälfte mit 2 EL Käse bestreuen, Pulled Pork darauf verteilen und mit 1 EL Pico de Gallo toppen. Taco-Seiten zuklappen und wenden. Mit Tomatensauce und Guacamole servieren.