Baiser selber machen

Baiser ist ein aus Eischnee bestehendes Schaumgebäck, das auch als „Spanischer Wind“ oder „Meringue“ bekannt ist. Baiser wird in Form von Klecksen als Deko auf Desserts, Kuchen, Torten oder pur verzehrt. Baiser schmeckt süß, da Kristallzucker – neben dem Eiklar – Hauptbestandteil des Schaumgebäcks ist. Die Konsistenz von Baiser ist im Idealfall knusprig-knackig. Torten können auch ganze Baiserhauben zieren. Das Wort „Baiser“ stammt übrigens aus dem Französischen und bedeutet „Kuss“.

Baiser muss beim Reinbeißen krachen! Ärgerlich also, wenn euer selbst gemachtes Baiser beim ersten Bissen eher an die Konsistenz von Marshmallows erinnert. Der naheliegendste Grund für labbriges Baiser ist, dass ihr die Eiweißmasse zuvor nicht steif genug geschlagen habt. Ihr solltet die Masse so lange schlagen, bis sie beim Umstürzen der Schüssel fest und absolut unbeweglich ist.

Außerdem ist die Zusammensetzung bzw. das richtige Zucker-Ei-Verhältnis für das Gelingen von Baiser essenziell. Pro Eiweiß 50 Gramm Zucker lautet die Zauberformel für richtig crunchy Baiser.

Damit euer selbst gemachtes Baiser möglichst lange knusprig bleibt, solltet ihr es luftdicht verschlossen an einem dunklen Ort lagern (z. B. in einer Dose). Der Kühlschrank eignet sich für die Lagerung hingegen nicht. An der offenen Luft gelagert wird Baiser bereits nach kurzer Zeit durch die Luftfeuchtigkeit weich, labbrig und gummiartig. Bei trockener, idealer Lagerung hält sich Baiser mehrere Wochen lang. Sollte das selbst gemacht Baiser allerdings Bestandteil von einer Torte oder einem Dessert sein, verkürzt sich die Haltbarkeit auf etwa 3 Tage bei der Lagerung im Kühlschrank.

Baiser schmeckt nicht nur in Form von Klecksen, sondern auch als sogenannte Baiserhaube auf Torten. Dafür wird die Masse wie auch für die Kleckse zunächst vorbereitet und anschließend auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilt. Die Haube wird anschließend mit einem Küchengasbrenner abgeflämmt. Alternativ kann der mit Baisermasse bestrichene Kuchen auch bei starker Oberhitze für kurze Zeit im Backofen abgeflämmt werden. Die Baiserhaube ist im Gegensatz zu den Klecksen weich und nicht fest und wird durch das Flämmen leicht gebräunt und schmeckt karamellisiert.

Tipp: Wenn euch Flambiertes schmeckt, solltet ihr auch unsere Crème brûlée probieren!