Klassiker

Zwiebelbraten mit Backpflaumen und Kartoffelstampf

Name: Zwiebelbraten mit Backpflaumen und Kartoffelstampf
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 8
Ingredients: 5 Zwiebeln; 12 Backpflaumen; 1.5 kg Schweinenacken; Salz; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 3 EL Butter; 500 ml Gemüsebrühe; 400 g Kartoffeln, mehligkochend; 100 ml Milch, 3,5 % Fett; Muskatnüsse, gerieben; 300 g Sauerkraut

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"Boombastisch!"

Nicht lang schnacken – Schweinenacken! Umhüllt mit Zwiebeln neben Backpflaumen und Kartoffelstampf schmeckt dieser nämlich besonders gut. Und das weckt irgendwie auch Erinnerungen an Essen bei Großmutti, oder?

Tom, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

2 Std

Wartezeit

2 Std

40 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Messer Schneidebrett Küchengarn Herd Bräter Sparschäler Kartoffelstampfer

530 kcal

Energie

54 g

Eiweiß

29 g

Fett

13 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Backpflaumen grob hacken. Schweinenacken der Länge nach aufschneiden, sodass ein langes Stück entsteht, das sich einrollen lässt. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Backpflaumen auf der Innenseite verteilen und Schweinenacken fest einrollen. Mit Küchengarn fixieren.

5 Zwiebeln | 12 Backpflaumen | 1,5 kg Schweinenacken | Salz | Pfeffer

Messer | Schneidebrett | Küchengarn

2 / 3

Restliche Zwiebeln schälen und grob würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Butter und Zwiebeln zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 2 Stunden garen. Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden.

2 EL Rapsöl | 1 EL Butter | 500 ml Gemüsebrühe

Herd | Bräter

3 / 3

In der Zwischenzeit für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen und grob würfeln. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garne. Anschließend abgießen und mit Milch und Butter stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Sauerkraut in einem Topf erhitzen und bei Bedarf mit Salz würzen.

Sparschäler | Kartoffelstampfer

Fleisch immer scharf anbraten. So verliert es wenig Wasser und bleibt saftig. Auch lecker zum Braten: ein Kartoffel-Senf-Püree oder gebackenes Kartoffelpüree.

Tom, Foodstyling

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Zwiebelbraten mit Backpflaumen und Kartoffelstampf

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

8 Portionen

Für den Braten:

Für die Beilagen:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Noch kurz

Für den Braten:
5 Zwiebeln
12 Backpflaumen
1,5 kg Schweinenacken
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe

Für die Beilagen:
400 g Kartoffeln, mehligkochend
100 ml Milch, 3,5 % Fett
2 EL Butter
Salz
Muskatnuss, gerieben
300 g Sauerkraut