Fette Ausbeute bei der Kräuterwanderung? Einfach Lieblingskräuter zusammen mit Crème fraîche zu einer Grünen Sauce vermengen und mit Zanderfilet und Kartoffeln servieren.
20 Min
Zubereitung
30 Min
Wartezeit
50 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Fisch und die Kartoffeln | ||
400 g Drillinge | ||
400 g Zanderfilets, mit Haut | ||
2 EL Weizenmehl (Type 405) | ||
2 EL Sonnenblumenöl | ||
Für die Sauce | ||
5 Stiele Knoblauchsrauke | ||
5 Stiele Petersilie | ||
5 Stiele Kerbel | ||
200 g Crème fraîche, 30 % Fett | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Für den Salat | ||
5 Stiele Knoblauchsrauke | ||
10 Stiele Giersch | ||
6 Stiele Petersilie, glatt | ||
2 EL | ||
1 EL Limettensaft | ||
Zubereitung
1 / 5
Drillinge waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und für ca. 20 Minuten gar kochen.
2 / 5
Für die Sauce Knoblauchrauke, Petersilie und Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. ⅔ der Kräuter mit etwas Wasser fein pürieren und anschließend mit Crème fraîche glatt rühren. Restliche Kräuter dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 / 5
Zanderfilet abspülen, trocken tupfen und Haut kreuzweise einritzen. Hautseite in einen flachen Teller mit Mehl legen und überschüssiges Mehl abklopfen. Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und Zanderfifelt ca. 2 Minuten scharf auf der Hautseite anbraten. Hitze auf die Hälfte reduzieren und Zander 3 weitere Minuten braten, bis er gar ist.
4 / 5
Für den Salat Knoblauchrauke, Giersch und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Kräuter in einer Schüssel mit Olivenöl und Limettensaft marinieren.
5 / 5
Kartoffeln abgießen, pellen, mit Salat und Zanderfilet anrichten und mit grüner Sauce sevieren.
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