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Unglaublich lecker, überraschend vegan!
Moussaka auf einem schwarzen Teller mit Besteck, daneben eine schwarze Auflaufform mit dem restlichen Moussaka.
Vegetarisch

Vegetarisches Moussaka

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Griechische Küche kann auch ganz ohne Fleisch auskommen. Der Beweis? Diese vegetarische Variante des klassischen Auberginen-Auflaufs mit Kartoffeln, Zucchini und Walnüssen.

Boris
Boris, Foodstyling

40 Min

Zubereitung

50 Min

Wartezeit

1 Std

30 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

4 Portionen
2
Zwiebeln
100
g
Walnusskerne
400
ml
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1
Aubergine
1
Zucchini
400
g
Kartoffeln, mehligkochend
2
EL
Speisestärke
100
ml
Milch
100
g
Emmentaler
Muskatnuss, gerieben
2
Knoblauchzehen
3
Stiele
Thymian
400
g
Tomaten, gehackt
2
EL
Tomatenmark
4
Stiele
Petersilie
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427 kcal
Energie
18 g
Eiweiß
27 g
Fett
28 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 6

Zwiebeln schälen und mit Walnüssen fein hacken. In einer beschichteten Pfanne etwas Brühe erhitzen, Zwiebel und Nüsse darin weich dünsten. Herausnehmen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Zwiebeln |100 g Walnusskerne |400 ml Gemüsebrühe | Salz | Pfeffer

2 / 6

Aubergine und Zucchini waschen, trocken tupfen und längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls in etwas Brühe andünsten. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.

1 Aubergine |1 Zucchini |400 g Kartoffeln, mehligkochend

3 / 6

Brühe erhitzen. Stärke einrühren und unter Rühren aufkochen. Milch unterrühren und Soße eindicken lassen. Hälfte vom Käse in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauch schälen, fein hacken und zur Soße geben.

2 EL Speisestärke |100 ml Milch |100 g Emmentaler | Muskatnuss, gerieben |2 Knoblauchzehen

4 / 6

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Tomaten und Tomatenmark in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Stiele Thymian |400 g Tomaten, gehackt |2 EL Tomatenmark

5 / 6

Etwas Soße in eine Auflaufform geben und nacheinander eine Schicht Kartoffeln, etwas Zwiebel-Nuss-Mischung, Gemüse, Tomatensoße und wieder etwas Soße darauf verteilen. So verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit heller Soße enden und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten nach Bedarf mit Alufolie abdecken.

6 / 6

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abziehen. Moussaka aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen.

4 Stiele Petersilie

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