Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Cashewnüsse und Kartoffel in einem Topf mit der Brühe aufkochen. Mit Salz und Muskat würzen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. In einen Mixer fein pürieren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
Pilze ggf. mit Krepppapier säubern und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln zu den Pilzen geben. Cashewcreme zufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Anschließend über die Pasta streuen und alles anrichten.
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