Dieses Rezept vereint zwei unserer Saison-Lieblinge, deren Aromen perfekt miteinander harmonieren: Weißer Spargel und Giersch, ein zu Unrecht verteufeltes Gartenkraut, wie wir finden.
30 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Pesto: | ||
0,5 Bunde Giersch | ||
1 Chilischote | ||
1 Knoblauchzehe | ||
50 ml Sonnenblumenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Für den Spargel: | ||
10 Stangen Spargel, weiß | ||
1 Zitrone | ||
Salz | ||
Zucker | ||
Zubereitung
1 / 4
Giersch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.
2 / 4
Giersch, Chili und Knoblauch in einem hohen Gefäß mit dem Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 / 4
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zitrone heiß abwaschen, halbieren und Saft beider Hälften auspressen. Spargelabfälle (Enden und Schale) mit kaltem Wasser aufsetzen, 5 Minuten köcheln lassen und wieder aus dem Wasser nehmen. Zitronensaft ins Topfwasser geben und kräftig mit Salz und Zucker würzen. Anschließend Spargelstangen im Spargelfond 5 weitere Minuten kochen.
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