Dieses Rezept vereint zwei unserer Saison-Lieblinge, deren Aromen perfekt miteinander harmonieren: Weißer Spargel und Giersch, ein zu Unrecht verteufeltes Gartenkraut, wie wir finden.
30 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Pesto | ||
| 1 | halbes Bund |
Giersch
|
| 1 |
Chilischote
| |
| 1 |
Knoblauchzehe
| |
| 50 | ml |
Sonnenblumenöl
|
Salz
| ||
Pfeffer
| ||
Für den Spargel | ||
| 10 | Stangen |
Spargel, weiß
|
| 1 |
Zitrone
| |
Salz
| ||
Zucker
| ||
Pfeffer
| ||
Du brauchst:
Messer Schneidebrett Gefäß, hoch Stabmixer Herd TopfZubereitung
1 / 4
Giersch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.
2 / 4
Giersch, Chili und Knoblauch in einem hohen Gefäß mit dem Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 / 4
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zitrone heiß abwaschen, halbieren und Saft beider Hälften auspressen. Spargelabfälle (Enden und Schale) mit kaltem Wasser aufsetzen, 5 Minuten köcheln lassen und wieder aus dem Wasser nehmen. Zitronensaft ins Topfwasser geben und kräftig mit Salz und Zucker würzen. Anschließend Spargelstangen im Spargelfond 5 weitere Minuten kochen.
Pesto selber machen? Probiert unser Avocado-Pesto oder unser Veganes Pesto mit Rucola.