Shortbread mit Schokolade und Karamell

Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) vorheizen.180 g Butter und 80 g Zucker verkneten. Mehl und Salz mischen. Mehl und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten und den Teig ca. 30 Minuten kaltstellen. 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 29 x 25 cm) und in eine gefettete quadratische Springform (29 x 25 cm) legen. Anschließend mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen. Shortbread aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

650 g Sahne in einem Topf erwärmen. 400 g Zucker und 1 EL Wasser in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren. Heiße Sahne vorsichtig zum Karamell gießen. 3 EL Butter zugeben und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten sämig einkochen. Anschließend sofort auf den gebackenen Boden streichen und erneut ca. 20 Minuten kühlstellen.

Kuvertüre hacken und mit restlicher Sahne in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Karamell verteilen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf der Schokolade verteilen. Mit Salz bestreuen und nochmals ca. 20 Minuten kühlstellen. Herausnehmen und in Stücke schneiden.