Für den Teig Macadamianüsse grob hacken. Mehl, Zucker, Salz und Mandeln in einer Schüssel vermengen. Butter und Eigelb cremig aufschlagen. Mehlgemisch mit der Eiermischung und den Nüssen zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen. Anschließend in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, zu Kugeln formen und leicht platt drücken.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im mittleren Drittel des Ofens 10–12 Minuten backen. Plätzchen anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für das Karamell Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig schmelzen und gleichmäßig karamellisieren lassen. Mit Sahne unter Rühren ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen. Plätzchen mit Salzkaramell beträufeln und mit Salzflocken bestreuen.