Selbst gemachter Mirin-Ersatz

Original Mirin ist ein japanischer Reiswein und enthält ca. 14% Alkohol. Hauptsächlich wird Mirin zum Kochen verwendet, z.B.  in Salatdressings, Marinaden und Wok-Gerichten. Außerdem ist Mirin neben Sojasauce Hauptbestandteil von Teriyakisauce. Von einigen wenigen Produzenten wird Mirin jedoch auch explizit als Getränk mit weniger Süße und höherem Alkoholgehalt produziert und vermarktet. Echter Mirin wird aus Wasser, mit Koji-Pilz geimpften Klebreis und Shōchū, einem japanischen Branntwein hergestellt. In Korea ist die Sauce auch als Mirim bekannt.

Mirin ohne Alkohol

Abgesehen von dem ursprünglichen Mirin gibt es auch eine alkoholfreie Variante der Sauce, die unter dem Namen Shin Mirin bekannt ist. Dieser ist nicht zu verwechseln mit dem sogenannten Shio Mirin, der eine extra salzige Variante der Originalsauce ist.

Ist Mirin das gleiche wie Reisessig?

Oftmals wird Mirin mit Reisessig verwechselt, dabei ist Mirin deutlich süßer als Reisessig. Diese Süße entsteht bei der Herstellung von Mirin durch den fermentierten Klebreis. Reisessig und Mirin sind also zwei unterschiedliche Möglichkeiten, Essen zu würzen. In original hergestelltem Mirin befindet sich kein Reisessig, allerdings wird dieser oftmals in Rezepten für Mirin-Ersatz verwendet.

Da original Mirin manchmal nicht so leicht und oftmals nur in Asia-Läden erhältlich ist, kann Mirin auch durch eine Alternative selbst hergestellt werden. Dazu benötigt ihr Reisessig, Weißwein, Sojasauce, Honig und Ingwer. Einfach alles gut miteinander vermengen und den Mirin-Ersatz anschließend wie echten Mirin nach Belieben weiterverarbeiten.

Wie lange ist selbst gemachter Mirin-Ersatz haltbar?

In einem sterilen Gefäß ist selbst gemachter Mirin-Ersatz etwa 3–5 Tage im Kühlschrank haltbar. Gekaufter Mirin mit Alkohol hält sich nach Anbruch ungefähr 3 Monate im Kühlschrank, alkoholfreier Mirin deutlich kürzer.

Zunächst einmal unterscheiden sich Mirinsauce, Sojasauce und Teriyakisauce geschmacklich. Mirin ist bekannt für seine Süße, während in Sojasauce der hohe Salzgehalt geschmacksentscheidend ist. Teriyaki bietet geschmacklich den Mix aus süß und salzig. Das liegt daran, dass sowohl Mirin- als auch Sojasauce die beiden Hauptbestandteile von Teriyakisauce sind.