Für den Teig Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, mit einer Gabel ein kleines Loch in der Mitte des Mehls formen. Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz in die Mitte geben und mit der Gabel nach und nach mehr Mehl in die Mitte rühren. Anschließend den Rest mit den Händen verkneten. Den fertig gekneteten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Grana Padano mit einer Reibe reiben und mit Ricotta, 2 Eigelben und Muskat in einer Schüssel verrühren. Ricottamasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das übrige Eigelb mit Wasser verrühren. Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und halbieren. Ricottafüllung als kleine Häufchen auf die eine Hälfte des Teigs geben. Den Teig um die Ricottafüllung mit der Eigelb-Wasser-Mischung bepinseln und die zweite Hälfte der Nudelteigs darüber legen. Den Rand leicht andrücken und die Ravioli ausstechen.
Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Ravioli, am besten portionsweise, für 2–3 Minuten kochen.
