Wurzelgemüse schmeckt nicht nur im Winter. Also warum nicht die leckeren Knollen, wie Rote Bete, mit einem cremigen Risotto kombinieren? Wir zeigen dir, wie es geht!
15 Min
Zubereitung
30 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Risotto: | ||
100 g Rote Beten, vakuumiert | ||
1 Schalotte | ||
2 EL | ||
200 g Risotto-Reis | ||
150 ml Weißwein | ||
400 ml Gemüsebrühe | ||
50 ml Mazzetti Bio Apfelessig Rote Bete | ||
Salz und Pfeffer | ||
2 EL Butter | ||
50 g Parmesan, gerieben | ||
Für das Topping: | ||
1 Möhre | ||
1 Apfel | ||
Zubereitung
1 / 6
Für das Risotto Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln.
2 / 6
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotte darin andünsten. Reis zugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
3 / 6
Reis mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einköcheln. Anschließend nach und nach Brühe zugeben und Risotto unter Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen.
4 / 6
Risotto mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Butter und Parmesan unterheben. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe unterrühren.
5 / 6
Für das Topping Möhre und Apfel waschen. Möhre schälen und längs in Streifen schälen. Apfel in Spalten schneiden.
6 / 6
Vor dem Servieren die gewürfelte Rote Bete unter das Risotto heben und das Risotto auf dem Teller mit den Möhren und Apfelspalten garnieren.
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Wer keinen Risottoreis hat, kann auch Milchreis verwenden und wie oben beschrieben vorgehen. Richtig lecker ist übrigens auch unser Schwarzwurzel-Risotto und unser Risotto mit grünem Spargel und Ziegenkäse!
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