Für den Salat Rosenkohl putzen, den Strunk entfernen und halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Mandeln dazugeben und kurz mitbraten bis sie Farbe angenommen haben. Danach Rosmarin dazugeben.

Für den Halloumi Ei verquirlen und eine Panierstraße mit 3 Tellern einmal mit Mehl, mit Ei und mit Panko vorbereiten. Halloumi anschließend zuerst in Mehl, dann in Ei und im Panko wenden und Panade gut andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Halloumi ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Kerne vom Granatapfel herauslösen und Salat damit bestreuen, mit Halloumi servieren.