Risotto mit Kürbis, Ziegenkäse und Feigen
Herbstzeit ist Kürbiszeit! Also warum das Herbstgemüse nicht mit einem italienischen Risotto verbinden? Hier erfahrt ihr wie.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Schalotten glasig anschwitzen. Reis dazugeben und anschwitzen bis er leicht glasig wird.
Reis mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Anschließend nach und nach unter Rühren warme Brühe zugeben und Risotto dabei 15–20 Minuten köcheln lassen. Butter und Parmesan zum Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Kürbis waschen, trocken tupfen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis ca. 5 Miunuten scharf anbraten. Kürbis mit Cremaceto, Salz und Pfeffer abschmecken. Feigen waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Ziegenkäse grob zerbröseln. Kürbis auf das Risotto geben und mit Ziegenkäse und Feigen garnieren.
