Klassische Rinderroulade
Rinderrouladen wie bei Oma? Wie der Klassiker mit einer Füllung aus Zwiebeln, Speck, Gewürzgurken und Senf gelingt, zeigen wir euch Schritt für Schritt.
Zutaten
Zubereitung
Für die Rouladen Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Gurken vierteln. Rouladen trocken tupfen und ggf. flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Rouladen je mit 2 Scheiben Speck, 2 Gurkenvierteln und 2 Zwiebelspalten belegen. Links und rechts sollte etwas Rand frei bleiben. Rouladen von der schmalen Seite aus aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Für die Sauce Möhren und Sellerie schälen. Porree waschen, trocknen und halbieren. Zwiebeln schälen und Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Backofen vorheizen (Ober- Unterhitze: 180°C/Umluft: 160°C). Butterschmalz in einen Bräter geben und erhitzen. Rouladen rundherum scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Olivenöl im Bräter erhitzen und Gemüse ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Lorbeerblatt dazugeben, kurz anbraten und mit Wein und Rinderfond ablöschen. Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen, Rouladen dazugeben und mit Wasser aufgießen.
Bräter abdecken und im Ofen ca. 1 Stunde schmoren lassen. Rouladen ab und an mehrmals wenden.
Rouladen herausnehmen. Gemüse und Sauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Sauce zurück in den Bräter gießen, aufkochen und mit Speisestärke abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Gurkenwasser abschmecken. Bräter vom Herd nehmen, Rouladen dazugeben und mit aufgesetztem Deckel ziehen lassen.
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