Name: Rotkohlroulade mit Wildfleisch und Maronen-Kartoffelpüree
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 kg Rotkohl; Salz; 1 Möhre; 50 g Knollensellerie; 1 Scheibe Weißbrot; 500 g Hirschfleisch aus der Keule; 2 EL Dijon-Senf; 30 g Cranberrys, frisch; Pfeffer; 5 EL Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl; 150 ml Portwein, rot; 600 ml Gemüsebrühe; 150 g Maronen, küchenfertig; Muskatnüsse, gerieben; 750 g Kartoffeln, mehligkochend; 250 ml Milch; 2 EL Butter

1 / 5

Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Rotkohl waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Rotkohl in kochendem Wasser 12–15 Minuten garen. Möhre und Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Weißbrot ebenfalls grob würfeln.

1 kg Rotkohl | 1 Möhre | 50 g Knollensellerie | 1 Scheibe Weißbrot

Schneidebrett | Messer

2 / 5

Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fleisch, Möhren, Sellerie und Weißbrot durch den Fleischwolf drehen. Anschließend mit Senf und Cranberrys mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen. Rotkohl aus dem Wasser heben und ca. 8 große Blätter vom Kopf lösen. Blätter trocken tupfen und die dicke, mittige Blattrippe herausschneiden.

500 g Hirschfleisch aus der Keule | 2 EL Dijon-Senf | 30 g Cranberrys, frisch | Salz | Pfeffer

3 / 5

Fleischmasse in 8 Portionen teilen. Anschließend jede Portion auf je ein Rotkohlblatt geben und Roulade fest zusammenrollen. Öl in einem Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten und herausnehmen. Tomatenmark und Mehl in den Bratsud geben, anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen. Rouladen erneut in den Bräter geben und alles im heißen Ofen ca. 60 Minuten garen.

5 EL Pflanzenöl | 1 EL Tomatenmark | 1 EL Weizenmehl | 150 ml Portwein, rot | 600 ml Gemüsebrühe

Bräter

4 / 5

Inzwischen eine Handvoll Maronen klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch und Butter aufkochen. Restliche Maronen ca. 4 Minuten im Kartoffelwasser mitkochen. Anschließend beides abgießen und stampfen. Warme Milch zugeben und Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

Topf | Kartoffelstampfer

5 / 5

Einen Teil des restlichen Rotkohls in Streifen schneiden und mit den Maronenstücken in der Pfanne braten. Rouladen mit Püree und Rotkohl-Maronen anrichten und servieren.

Pfanne

Rotkohlroulade mit Wildfleisch und Maronen-Kartoffelpüree

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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1	kg	Rotkohl
		Salz
1		Möhre
50	g	Knollensellerie
1	Scheibe	Weißbrot
500	g	Hirschfleisch aus der Keule
2	EL	Dijon-Senf
30	g	Cranberrys, frisch
		Pfeffer
5	EL	Pflanzenöl
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Weizenmehl
150	ml	Portwein, rot
600	ml	Gemüsebrühe
150	g	Maronen, küchenfertig
		Muskatnuss, gerieben
750	g	Kartoffeln, mehligkochend
250	ml	Milch
2	EL	Butter