Rotkohlroulade mit Wildfleisch und Maronen-Kartoffelpüree

Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Rotkohl waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Rotkohl in kochendem Wasser 12–15 Minuten garen. Möhre und Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Weißbrot ebenfalls grob würfeln. 

Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fleisch, Möhren, Sellerie und Weißbrot durch den Fleischwolf drehen. Anschließend mit Senf und Cranberrys mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen. Rotkohl aus dem Wasser heben und ca. 8 große Blätter vom Kopf lösen. Blätter trocken tupfen und die dicke, mittige Blattrippe herausschneiden.

Fleischmasse in 8 Portionen teilen. Anschließend jede Portion auf je ein Rotkohlblatt geben und Roulade fest zusammenrollen. Öl in einem Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten und herausnehmen. Tomatenmark und Mehl in den Bratsud geben, anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen. Rouladen erneut in den Bräter geben und alles im heißen Ofen ca. 60 Minuten garen.

Inzwischen eine Handvoll Maronen klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch und Butter aufkochen. Restliche Maronen ca. 4 Minuten im Kartoffelwasser mitkochen. Anschließend beides abgießen und stampfen. Warme Milch zugeben und Püree mit Salz und Muskat abschmecken. 

Einen Teil des restlichen Rotkohls in Streifen schneiden und mit den Maronenstücken in der Pfanne braten. Rouladen mit Püree und Rotkohl-Maronen anrichten und servieren.