Rinderfilet im Blätterteigmantel mit Walnüssen und Thymian

Rinderfilet von allen Seiten salzen. Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Pfanne beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen. Crème fraîche und Senf einrühren. Walnüsse hinzufügen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und zum Schluss ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C/Umluft 155°C). Die Hälfte des Schinkens etwas überlappend auslegen und 2/3 der Walnusscreme darauf verstreichen. Das Filet darauflegen und Schinken hochklappen. Die restliche Creme auf das Filet geben und den restlichen Schinken auf der Oberseite auslegen. 1 Blätterteig (270g) auf die Länge und Breite des Filets zzgl. 3 cm auf jeder Seite zuschneiden. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Backpapier bedeckt im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Ofen nicht ausschalten.

Anschließend das Filet auf den gebackenen Blätterteig geben, den ungebackenen Blätterteig darauflegen, fest andrücken und die Ränder rundherum bündig zum unteren Teig abschneiden. Eigelb verquirlen und Filet komplett damit bestreichen. Filet auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten im Backofen backen, ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.