Name: Rhabarber-Brioche-Törtchen mit Vanillecreme
Prep time: 40 min
Cook time: 95 min
Total time: 135 min
Yield: 12
Ingredients: 7 g Trockenhefe; 300 g Weizenmehl (Type 550); Weizenmehl, für die Form und Arbeitsfläche; 161 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 Eigelb, Größe M; 80 g Butter; Butter, für die Form; 400 ml Milch, 3,5 % Fett; 2 EL Speisestärke; 1 Vanilleschote; 1 Stange Rhabarber, ca. 150 g; 1 Orange; 2 EL Hagelzucker

1 / 8

Hefe, Mehl, Zucker, Salz und Eigelb in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Milch hinzugeben und vorsichtig erhitzen, bis die Mischung lauwarm ist. Butter-Milch-Mischung zur Mehl-Mischung geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger-mittlerer Stufe 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Tipp: Achtet gut darauf, dass die Butter-Milch-Mischung wirklich nur lauwarm ist, bevor ihr die Hefe dazu gebt – zu große Hitze tötet die Hefe ab und euer Teig wird nicht aufgehen.

Das übrige Eiweiß könnt ihr super nutzen, um leckere Baisers herzustellen. 

Wer wie wir die KRUPS Master Perfect Gourmet Küchenmaschine benutzt, kann die Butter auch einfach in der Flex Bowl in der Mikrowelle schmelzen.

Hefe, Mehl, Zucker, Salz und Eigelb in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Milch hinzugeben und vorsichtig erhitzen, bis die Mischung lauwarm ist. Butter-Milch-Mischung zur Mehl-Mischung geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger-mittlerer Stufe 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Tipp: Achtet gut darauf, dass die Butter-Milch-Mischung wirklich nur lauwarm ist, bevor ihr die Hefe dazu gebt – zu große Hitze tötet die Hefe ab und euer Teig wird nicht aufgehen.

Das übrige Eiweiß könnt ihr super nutzen, um leckere Baisers herzustellen. 

Wer wie wir die KRUPS Master Perfect Gourmet Küchenmaschine benutzt, kann die Butter auch einfach in der Flex Bowl in der Mikrowelle schmelzen.

Küchenwaage | Herd | KRUPS Master Perfect Gourmet

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Für die Creme währenddessen Speisestärke, Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine (Schneebesen) gut verrühren, bis eine blasse Masse entsteht.

2 EL Speisestärke | 90 g Zucker | 1 Eigelb, Größe M

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Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Milch gemeinsam mit der Vanilleschote und dem Vanillemark in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen bis die Milch zu dampfen beginnt, aber nicht kocht. Die Vanilleschote aus dem Topf entfernen und die erhitzte Milch unter ständigem Rühren zur Ei-Masse geben.

1 Vanilleschote | 250 ml Milch, 3,5 % Fett

Topf

4 / 8

Anschließend die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf geben, aufkochen und auf niedriger-mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kühl stellen.

5 / 8

Nach Ablauf der Gehzeit den Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Oberfläche noch einmal kurz durchkneten und in 12 gleichgroße Stücke teilen. Aus den Stücken Kugeln formen und diese auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu kleinen Kreisen mit ca. 8 cm Durchmesser ausrollen.

Weizenmehl, für die Form und Arbeitsfläche

Nudelholz

6 / 8

Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden fetten und mit Mehl einstäuben. Die Teigkreise in die Mulden geben, sodass kleine Schalen entstehen. Anschließend noch einmal für ca. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Weizenmehl, für die Form und Arbeitsfläche | Butter, für die Form

Backofen | Muffinblech, 12 Mulden

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Für das Topping den Rhabarber waschen, trocken tupfen, Grün entfernen und in 0,5 x 3 cm große Stifte schneiden. Orange auspressen. Rhabarber-Stifte in eine Auflaufform geben, mit Zucker bestreuen und Orangensaft übergießen. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten im Ofen backen.

1 Stange Rhabarber, ca. 150 g | 1 Orange | 1 g Zucker

Schneidebrett | Messer | Auflaufform

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Nach der Ruhzeit die Vanillecreme auf die Törtchen verteilen und mit den Rhabarber-Stiften belegen. Eigelb verquirlen, die Teigränder damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Brioche-Törtchen goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form leicht abkühlen lassen, dann aus der Form befreien und am besten noch warm servieren.

1 Eigelb, Größe M | 2 EL Hagelzucker

Schneebesen | Pinsel

Rhabarber-Brioche-Törtchen mit Vanillecreme

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

12 Stück

Für den Teig

Für die Vanillecreme

Für das Topping

Zum Bestreichen

Du brauchst:

Zubereitung

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Bleib doch

Noch kurz

Für den Teig
7 g Trockenhefe
300 g Weizenmehl (Type 550)
Weizenmehl, für die Form und Arbeitsfläche
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb, Größe M
80 g Butter
Butter, für die Form
150 ml Milch, 3,5 % Fett

Für die Vanillecreme
2 EL Speisestärke
90 g Zucker
1 Eigelb, Größe M
1 Vanilleschote
250 ml Milch, 3,5 % Fett

Für das Topping
1 Stange Rhabarber, ca. 150 g
1 g Zucker
1 Orange