Raclette-Hähnchen-Cordon-Bleu

Hähnchenbrüste seitlich mit einem Schmetterlingsschnitt einschneiden, zwischen Folie legen und plattieren. Das Huhn ringsherum mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Hähnchenbrust mit Schmand bestreichen und mit Röstzwiebel bestreuen. Je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Raclettekäse darauflegen. Den restlichen Käse für später aufheben. Hähnchen aufrollen, die Seiten dabei überlappend einklappen und fest andrücken.

Eier in einer Schüssel verrühren. Panierstraße aus Weizenmehl, verrührtem Ei und Semmelbrösel vorbereiten. Hähnchenrolle in Mehl wenden, abklopfen, in Ei wenden, abtropfen lassen und in Semmelbrösel wälzen. Für mehr Knusprigkeit noch mal in Ei und in Semmelbrösel wenden.

Kartoffeln mit einer Bürste waschen, Petersilie abspülen und beides trocken tupfen. Kartoffeln roh in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden. Petersilie vom Stiel zupfen und grob klein schneiden.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln roh dazugeben und ca. 12 Minuten bei mittlerer Temperatur und gelegentlichem Wenden braten. Restlichen Butterschmalz in eine Pfanne geben, Cordon Bleu dazugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gebratene Cordon Bleus auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem restlichen Raclettekäse belegen und für 10 Minuten im Backofen gratinieren.

Bratkartoffeln mit Salz, Muskat würzen und kurz vor dem Anrichten Sweet Chili Sauce sowie Petersilie unterheben. Die Bratkartoffeln mit Hähnchen-Cordon-Bleu servieren.