Pflaumen-Galettes mit Haselnüssen

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter würfeln und gemeinsam mit Joghurt und Wasser zu der Mehlmischung geben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. 

Tipp: Mit möglichst kühlen Geräten, Händen und Zutaten arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird. Er muss außerdem nicht gänzlich homogen verknetet werden – es dürfen ruhig noch kleine Butterstückchen oder -schlieren zu sehen sein – das gibt schön knusprige Galettes.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 

Tipp: Der Teig lässt sich auch easy bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Anschließend parallel zur Schnittfläche in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und diese in 6 gleich große Scheiben teilen. Jedes Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz rund ausrollen und anschließend auf das Backblech legen. Die Teigkreise sollten einen Durchmesser von ca. 11 cm haben.

Die Teigkreise mit je 1 EL gemahlenen Haselnüssen bestreuen und anschließend mit den Pflaumen-Scheiben belegen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Den Teigrand über die Pflaumen klappen und leicht andrücken.

Das Ei verquirlen, die Teigränder damit bestreichen und mit Zucker und gehobelten Haselnüssen bestreuen. Die Pflaumen-Galettes auf mittlerer Stufe im Backofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Direkt warm genießen oder abkühlen lassen.