Teig ca. 10 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Muffinblech einfetten. Mit einem Ausstechring oder Glas 10 Kreise ausstechen und auf den Boden des Muffinblechs geben.
Backofen vorheizen (E-Herd: 250°C/ Umluft: 225°C). Für die Füllung Eigelb mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Sahne, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker zugeben, verrühren und in einen Topf geben. Auf kleiner Flamme erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt Mehl zugeben und ständig rühren, bis die Masse eindickt. Ca. 3 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Creme in die mit Blätterteig ausgekleideten Förmchen einfüllen.
Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
