Fileja mit Zucchini und Pancetta

Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.

Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, mit dem Messerrücken leicht andrücken, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pancetta würfeln, in die Pfanne geben und kross braten.    

In der Zwischenzeit Zucchini waschen, trocken tupfen und Strunk entfernen. Zucchini der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls in die Pfanne geben und alles für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.    

Die Hälfte der Zucchini-Pancetta-Mischung aus der Pfanne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Restliches Olivenöl dazugeben. Parmesan reiben, die Hälfte davon zur Masse geben und alles noch einmal mixen.    

Al dente gegarte Nudeln aus dem Kochtopf direkt in die heiße Pfanne geben. Zucchini-Creme zu den Nudeln geben, alles vermengen und erhitzen. Mit dem restlichen Parmesan und mit Salz und Pfeffer abschmecken.​