Onigiri – japanische Reisbällchen

Bei uns ist es ein neuer Snack-Trend, in Japan werden sie schon seit Jahren gegessen: Onigiri! Onigiri sind dreieckige, gefüllte Reisbällchen, die in ein Noriblatt eingewickelt oder kurz gebraten werden. Die Basis besteht aus gekochtem weißen (Sushi-)Reis. Anders als bei Sushi ist die Füllung aber komplett vom Reis umschlossen und die ganzen Aromen bleiben im Bällchen. Manchmal werden die Bällchen auch gar nicht gefüllt, sondern nur mit einem Reisgewürz versehen.

Bei den Füllungen ist der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Ob süß oder herzhaft, mit rohem Fisch, gegartem Fleisch, Rohkost oder Grillgemüse – Hauptsache, aromatisch! Tobt euch einfach aus. Unsere liebsten Füllungen haben wir oben im Rezept für euch.

Wie gesund Onigiri sind, hängt von der Füllung ab, denn Reis ist relativ kalorienarm und sättigend. Die meisten klassischen Füllungen werden mit frischem Fisch oder Gemüse zubereitet. Bei einer Mayo- oder Frischkäse-Füllung ist der Fettgehalt etwas höher, aber die Menge ist auch hier überschaubar.

In fettreichen Fischen wie Lachs sind viele langkettige Omega-3-Fettsäuren, diese haben gesundheitsfördernde Eigenschaften. Durch gemüsehaltige Füllungen könnt ihr zusätzlich Vitamine und Nährstoffe aufnehmen. Onigiri sind also ein relativ gesunder Snack, der sättigt.

Üblicherweise isst man sie kalt. Man kann sie aber auch frisch nach dem Anbraten naschen. Wichtig ist, die Onigiri gut einzupacken (luftdicht mit Frischhaltefolie), wenn sie später verzehrt werden sollen. Vor allem bei Füllungen mit Fisch oder Fleisch sollten sie außerdem im Kühlschrank gelagert werden.

Onigiri wurden in Japan früher mit der Hand gerollt und waren daher damals noch rund. In den 80ern wurde die Produktion wegen steigender Nachfrage auf Maschinen umgestellt. Maschinell konnten keine Bällchen produziert werden, weshalb Onigiri seither dreieckig geformt werden – dies erleichterte auch das Verpacken und Transportieren. Seitdem haben sie ihre dreieckige Form behalten. Zuhause könnt ihr sie aber natürlich auch zu kleinen Frikadellen oder Kugeln formen, wenn das für euch einfacher ist. Schmecken tun sie in jeder Form!

Die Basis für Onigiri ist vegan: Reis und Algen. Da es verschiedene Füllungen gibt, ist es ganz easy, Onigiri auch vegan zu füllen. Einige Füllungen, wie Obst- oder Gemüsefüllungen, sind ohnehin schon vegan. Außerdem gibt es mittlerweile auch vegane Mayo, Frischkäse und Fleisch- oder Fischersatz. Unsere veganen Lieblingskombis: Avocado und Mango oder Grillgemüse mit veganem Frischkäse.

Die Reisbällchen sollten am besten immer frisch zubereitet werden. Onigiri sind gekühlt ein bis drei Tage haltbar, je nach Füllung. Am gleichen Tag schmecken sie jedoch am besten, daher solltet ihr bestenfalls immer nur so viele Onigiris machen, wie ihr verschlingen könnt. Bei Füllungen mit rohem Fisch auf jeden Fall am selben Tag verzehren.