Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen.
Tomaten waschen, trocken tupfen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Oliven grob hacken. Oliven und Tomatenwürfel in die Pfanne geben und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Hefe in eine Schüssel bröseln und mit Wasser verrühren. Mehl, Salz und Olivenmasse dazu geben und zu einem homogenen Teig kneten.
Aus dem Teig kleine Brötchen abdrehen und diese auf einem mit Backpapier belegtem Backblech abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Olivenbrötchen für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
